Anatra ripiena di grano saraceno e salsiccia 1 anatra di 2,5 kg circa 1 tazza di grano saraceno 2 tazze di acqua 100 g di pancetta tagliata a cubetti 4 salsicce 1 cipolla 50 g di burro sale pepe – versare l’acqua nel pentolino, portarla a ebollizione, aggiungere il grano saraceno, un pizzico di sale, […]
Tag: cucina russa
L’autunno è tempo delle zuppe. La ricetta che vi voglio presentare oggi, Schi – zuppa di crauti e funghi secchi, è fresca e leggera perché non contiene nè carne nè legumi. Ieri, come di consueto, sono stata al mercato, e cosa ho trovato?? I miei adorati tulipani, primissimi della stagione! Roba da non credere! E […]
Per il tema del workshop con i miei amici, ho scelto i pelmeni, i ravioli russi. Di solito sono ripieni di carne o di un misto tra manzo, maiale e pecora, ma si fanno anche con le patate, con i funghi, con i cavoli, con il pesce, persino con le amarene o il formaggio fresco […]
L’impasto per queste Koljadki – focaccine natalizie russe, è stato fatto a mano. Koljadki (o, come le chiamano in Karelia, kalitki) – sono le piccole focaccine ripiene preparate con la farina di segale e non di frumento, che prova la loro origine antica. I ripieni possono essere davvero tanti: puré di patate o di […]
Mousse di fragole e semolino 500 g di fragole 200 g di zucchero 4 cucchiai di semolino 0,75 l di acqua – passare le fragole al setaccio, mettere da parte la purea. Quello che è avanzato coprire con acqua calda, portare a ebollizione e filtrare. – aggiungere lo zucchero nel liquido, portare a ebollizione per […]
E’ ora la ricetta, con un ingrediente particolare, ma rigorosamente rosso: Crema di riso con rabarbaro. Qui non riesco a trovarlo nemmeno a pagarlo oro, così, mentre stavo a Mosca, ho fatto impazzire la mia amica per averlo. Lei, povero tesoro, non ha avuto altra scelta che fare l’impossibile ( è la sua specialità, in […]
Sul tavolo russo gli antipasti caldi di solito sono soltanto un paio e quasi sicuramente tra di essi non mancherà un piccolo pentolino di acciaio con il manichetto. E dentro… Ecco una domanda a trabocchetto: che cos’è julienne? Immagino che mi rispondiate tutti che sono le verdurine tagliate a fiammifero. Sba-glia-to! Nella cucina russa “julienne” […]
La torta “Napoleon” divenne praticamente un simbolo della pasticceria sovietica, anche se fu creata nel 1912, ancor prima della rivoluzione, per festeggiare i cento anni della liberazione di Mosca da Napoleone. Tanti-tanti strati di pasta sfoglia a triangolo tramezzati da crema – l’idea iniziale era una rappresentazione del cappello triangolare dell’usurpatore. Presto quelle sfogliatine diventarono […]
Dunque, nella gastronomia russa esiste una vasta categoria, chiamata “piroghi” che vuol dire !pani ripieni”. Ogni tipo di piroghi ha un nome a parte, che dipende dalla forma, dimensione e dal ripieno. I piccoli piroghi si chiamano pirozhki ed hanno i ripieni non troppo elaborati. Ma poi arrivano i grandi: kurnik ( con pollo, riso […]
Dunque, la cena russa era iniziata con un aperitivo: cocktail a base di prosecco, vodka e sciroppo di mirtilli rossi, uova di salmone, paté e burro di aringhe serviti con mini-bliny e crostini di pane di segale. Paté di aringhe 150 g di filetti di aringa in salamoia 1 uovo 1/4 di cipolla – tritare […]
