Per il tema del workshop con i miei amici, ho scelto i pelmeni, i ravioli russi. Di solito sono ripieni di carne o di un misto tra manzo, maiale e pecora, ma si fanno anche con le patate, con i funghi, con i cavoli, con il pesce, persino con le amarene o il formaggio fresco dolce.
Mentre gli altri lavoravano, io me ne stavo con le mani in tasca, a fare la supervisione! D’altronde, per me non c’era posto, e poi chi è che doveva imparare?
Pelmeni, i ravioli russi
(per 70-80 pezzi circa, noi abbiamo fatto la doppia porzione)
per la pasta:
250 g di farina
1 piccolo uovo
90 ml di acqua gelata
per il ripieno di carne:
1 cipolla
250 g di manzo
200 g di maiale
150 g di pecora
80-100 ml di acqua
sale
pepe
per il ripieno di pesce:
250 g di salmone crudo
1 cucchiaio di aneto tritato
sale
pepe
per il ripieno di patate e funghi:
2 patate
10 g di funghi porchini secchi
2 cucchiai di burro
sale
pepe
– mescolare l’uovo nell’acqua.
– disporre la farina setacciata a fontana, versare l’acqua e impastare velocemente. La pasta deve essere abbastanza dura.
– formare una palla, coprire e lasciare riposare per una mezzora.
– nel frattempo preparare i ripieni: macinare tutti e tre tipi di carne con la cipolla, aggiungere sale, pepe e versare l’acqua. L’impasto deve essere morbido e leggero.
– ammollare i funghi nell’acqua calda per 1 ora, strizzarle e tritare finemente. Lessare le patate con la buccia, passarle nello schiacciapatate, aggiungere burro, sale, pepe, funghi e mescolare
– eliminare la pelle e le lische al salmone, tritarlo con un coltello, unire l’aneto, il sale e il pepe e mescolare
– stendere la pasta molto sottilmente, ritagliare i cerchi di 5 cm circa.
– sopra ogni cerchio mettere una pallina di carne, piegarlo a mezzaluna, cercando di togliere l’aria e unire i due lati opposti (più o meno come nel tortellino).
– sistemare i pelmeni sul vassoio spolverato di farina (a questo punto si possono anche surgelare).
– infine, cuocerli nell’acqua salata 4-5 minuti. Scolare, mettere nel piatto e servire con il brodo.
Ovviamente, quasi dimenticavo: non è obbligatorio servire i pelmeni nel brodo, sono ottimi anche con una noce di burro o una cucchiaiata di smetana (panna acida)
