Lo so, lo so, l’avevo promesso, questo reportage, per la scorsa settimana, però sono un pò come il pane a lievitazione naturale: ho bisogno di tempo, tanto tempo… :-)) Avevo già accennato che sono stata nel santuario del pane, di quel pane che adoro, ovvero nel quasi centenario Panificio Ronci che si trova a due […]
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Quanti tipi di pane condito conosciamo?… Tantissimi, non è vero? Con le olive e i pomodori secchi, con le cipolle e la pancetta, con le erbe aromatiche e i formaggi, e naturalmente, con una grande varietà di frutta secca: noci, pinoli, uvetta, fichi ecc ecc.Tutti questi pani sono molto gustosi e sfiziosi, si possono mangiare […]
Non ho mai fatto una colomba in vita mia. Sul serio, non scherzo! Ho sempre pensato che era un tipo di dolce troppo elaborato e complicato, troppo lungo da fare, insomma, che non ce l’avrei mai fatta e così me la compravo tutti gli anni bella e pronta. E poi ho cominciato a leggere una ricetta. […]
E’ stata un’esperienza molto strong, le piadine arabe per kebab. già, le conseguenze bruttine, rispetto alle cose belle, non tardano mai… L’altroieri ho avuto una magnifica idea di arrostire una spalla di agnello con le patate, mettendo marinare la carne con varie spezie e aromi per 24 ore nel frigo. Ieri, mentre guardavo distrattamente la […]
La focaccia barese con pasta madre è il frutto di un desiderio. Insomma, ieri mattina mi è venuta una voglia. Non che sia una cosa particolare in sé, ho spesso le voglie, più o meno strane o improvvise: di un vino particolare o delle bollicine, del pesce crudo o dell’ avocado, delle spezie indiane o […]
Ancora lei, la nostra amata pm, il dolce tormento della stagione 2009, protagonista anche di questi Filoncini leggerissimi con la pasta madre! Non mi stanco di sperimentare con lei, variando in continuazione le farine, le condizioni di lievitazione, i tempi e le temperature di cottura. Stavolta il pane mi serviva per una missione speciale […]
Comunque, questa pagnotta di segale con pasta madre è l’ultimo degli “appunti” recenti. Il bello di questo pane è che è uguale identico a quello che ho sfornato 15 gg fa, cioé, gli ingredienti sono uguali, le proporzioni quasi… Di diverso invece ci sono i tempi di lievitazione e la temperatura del forno. Il risultato?.. Il secondo […]
Questo filoncino casereccio con la pasta madre è il frutto di ulteriori prove dell’utilizzo della pasta madre. Ora ho fatto altri due pani, un pò simili, ma molto diversi, considerando il cambiamento dei tempi di lievitazione e della temperatura del forno. Queste sono solo ricette dotate di ogni minimo particolare (ho preso subito gli appunti!), […]
Oggi sono riuscita a fare la focaccia perfetta con la pasta madre! E’ che con la pm mi viene benissimo il pane, invece le focacce finora erano durette e poco soddisfacenti. Stamane dovevo infornare il pane e impastarne un altro, così ho deciso di provare ancora con la focaccia. Descrivo allora tutto quello che ho […]
Continuo a giocare con la pasta madre! In questi giorni ho panificato parecchio, ma “di nascosto”, visto che non ne ho ancora parlato. In realtà la pasta madre mi diverte tanto! La chiamo “il pezzo di antiquariato” e le faccio fare di tutto e di più: una ciabatta, i panini, una focaccia ( con la […]
