Broccolo romanesco, un vero capolavoro della natura: bello, buono, pieno di vitamine e di sali minerali preziosi e un ortaggio che segue, fedele, la sequenza di Fibonacci, ovvero, una successione di numeri interi in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti, eccetto i primi due che sono, per definizione, 0 e 1. Nell’arte […]
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Per cucinare qualcosa di diverso dal solito basta uno spunto, uno qualsiasi. Stavolta è stata una discussione. Qualche giorno fa avevo disquisito con un cuoco a proposito di presenza della farina nella zuppa di cipolle francese, la Soupe à l’oignon, o, meglio Gratinée à l’oignon. Il soggetto in questione negava che ci fosse la farina […]
Com’è nata questa zuppa di verdure con mazzancolle a base di bisque? Qualche giorno fa ho saputo che in questa stagione le zuppe di verdure cotte al forno sono diventate un vero trend. Idea sicuramente interessante, specie per chi, come me, si è messo a dieta dopo le baldorie (va, diciamo così) durante le feste. […]
La più famosa e gustosa zuppa vietnamita Pho Bo è preparata a base di brodo di carne di manzo, spaghetti di riso, carne (o pollo), tante spezie ed erbe aromatiche. Le ricette sono tante, ogni famiglia vietnamita ha la sua. Nonostante sia una zuppa, è un vero e proprio street food in quanto è cucinato e […]
Che si fa ai tempi del coronavirus, rinchiusi in casa? Giusto, si cucina. Qualche giorno fa un’amica mi ha chiesto se avevo una ricetta di bliny a base di kefir, per consumare il prodotto che non beve nessuno. L’avevo trovata in un attimo, ma nel attimo successivo la voglia è venuta anche a me. Fortuna […]
Quando fa caldo, in Russia si usa molto mangiare le zuppe fredde, a base di verdure fresche e qualcuna lessata, uova, ogni tanto l’aggiunta di carne o di prosciutto cotto, con il kefir o il kvas (bevanda fermentata a base di pane di segale). Molti anni fa ho postato una ricetta di okroshka, oggi parliamo […]
Beh, dopo 4 giorni di Vinitaly e dopo altri 4 giorni in Puglia la remise en forme andava ripetuta. Alcol prima e cibo dopo in quantità industriali sicuramente sono poco salutari e ancor meno dietetici. Perciò, appena tornata a casa, ho deciso di ritornare al mio caro vecchio sistema di alimentazione. Detto fatto. Dopo 2 […]
Sapete quali sono i miei primi piatti preferiti? Le zuppe. Senza alcun dubbio, in parte è dovuto alle mie origini, da noi in Russia si mangiano parecchie zuppe, e ce ne sono per tutti i gusti e per tutte le stagioni: calde, fredde, brodi, minestre e zuppe molto dense, servite con i crostini e con […]
Premetto che non mi piace affatto come suona, “la zuppa degli avanzi”, ma non saprei come chiamarla diversamente. Odio buttare il cibo, e, se posso, cerco di utilizzarlo in qualche preparazione alternativa. Dunque, mi è rimasto un bel po’ di pane essiccato, un bicchiere di vino rosso della sera prima, un po’ di grasso del […]
Se per caso avete a casa un prosciutto intero, questa ricetta di zuppa di fagioli e Patanegra è per voi. Béh, vale lo stesso anche se avete un altro tipo di jamon oppure un prosciutto, l’importante che sia un pezzo intero che voi piano-piano tagliate a coltello a casa vostra e ve lo gustate quando […]
