La più famosa e gustosa zuppa vietnamita Pho Bo è preparata a base di brodo di carne di manzo, spaghetti di riso, carne (o pollo), tante spezie ed erbe aromatiche. Le ricette sono tante, ogni famiglia vietnamita ha la sua. Nonostante sia una zuppa, è un vero e proprio street food in quanto è cucinato e mangiato per strada, spesso per colazione.
Io ne ho sempre sentito parlare, eppure l’ho assaggiato solo quando sono andata a Mosca l’ultima volta, e, naturalmente, me ne sono innamorata. Questa è la ricetta che mi ha dato un’amica russa, è facile e buonissima. Sebbene ci vuole tanto tempo per preparare il brodo – almeno 4-5 ore, ma, dicono, che più cuoce, meglio è, per il resto è velocissima.
Zuppa vietnamita Pho Bo
1,5 kg di ossa di manzo
500 g di bollito
4-5 l di acqua
1 cipolla
1 pezzo di zenzero di 4-5 cm
Anice stellato 1
Cannella 1 stecca
Pepe in grani 10
Coriandolo 4-5
Chiodi di garofano 3-4
Sale
Zucchero
Salsa di pesce
250 g di tagliatelle di riso
Basilico
Cipolline verdi
Menta
Coriandolo
Prezzemolo
Zenzero
Peperoncino fresco
Lime
Germogli di soia
— lavare bene le ossa, mettere in una grossa pentola, coprire con l’acqua fredda, portare a ebollizione e buttare via. Lavare di nuovo le ossa, versare l’acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco basso (togliere la schiuma di tanto in tanto)
— tagliare a metà la cipolla e lo zenzero e arrostire a secco in una padella, aggiungere tutte le spezie per scaldarli e aggiungere il tutto nel brodo. Continuare la cottura per 4-5 ore, aggiungere il bollito 1 ora prima della fine della cottura
— alla fine salare il brodo, aggiungere un cucchiaio di zucchero e 5-6 cucchiai di salsa di pesce e lasciare la fiamma al minimo, perché serve il brodo caldo
—lessare le tagliatelle di riso (i tempi sono indicati sulla confezione), poi sciacquarla sotto l’acqua fredda e mettere da parte
—tagliare il bollito a fettine sottili. In alternativa si può prendere la carne per il carpaccio e tagliarla a straccetti
— preparare le erbe aromatiche: lavarle e tritarle tutte separatamente, adagiare su un piatto. Tagliare a fettine oblique anche le cipolline verdi e il peperoncino, tagliare il lime a spicchi e lo zenzero – a fiammifero
— infine, mettere sul fondo delle ciotole le tagliatelle di riso, adagiare sopra la carne (bollito e/o carpaccio) e aggiungere un po’ di erbe e spezie. Versare il brodo bollente e servire con altre erbe a parte
