Sarò “breve ma intensa”. Chi non ama la carne sulla brace? Noi, russi, amiamo molto questo genere di preparazione, ma non tanto le bistecche e salsicce quanto gli spiedi chiamati shashlyk. Di solito sono preparati con la carne di montone marinata, ma può essere anche il manzo, il pollo o il maiale. È una pietanza […]
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…Ogni tanto accendo la TV su Gambero Rosso Channel, e se vedo Nigella con le sue ricette semplici, conviviali e accattivanti, mi fermo e guardo. Tempo fa ho visto un polpettone che preparava, e mi è venuta voglia (e a chi non sarebbe venuta?) Piatto perfetto, adatto al pranzo della domenica o a una cena […]
Molti anni fa ho scoperto un abbinamento perfetto tra il cachi vaniglia, la cipolla rossa e la carne. Da allora ho fatto mille combinazioni tra quel frutto e i diversi tipi di carne, e ogni anno non vedo l’ora che esca sui mercati. Però la mia preparazione preferita è, come la chiamo, l’insalata autunnale di […]
La più famosa e gustosa zuppa vietnamita Pho Bo è preparata a base di brodo di carne di manzo, spaghetti di riso, carne (o pollo), tante spezie ed erbe aromatiche. Le ricette sono tante, ogni famiglia vietnamita ha la sua. Nonostante sia una zuppa, è un vero e proprio street food in quanto è cucinato e […]
Chebureki sono le focaccine fritte con la carne di origine tartara. In ideale dovrebbero essere preparate con il macinato di pecora perché è saporita, e perché i tartari non mangiano il maiale, essendo quasi tutti musulmani. Comunque in Italia non è sempre facile trovare la pecora, e usare l’agnello è un spreco: non abbastanza grasso […]
Conosco la ricetta di questa focaccia cinese da almeno 15 anni, grazie ad un vecchio forum culinario russo. L’aveva pubblicata un’amica che all’epoca viveva in Giappone, ma, ovviamente, si interessava di tutte le altre cucine orientali. Tempo fa tra noi si usava di scambiarsi i prodotti locali particolari introvabili negli altri paesi. I pacchi che […]
Amo le proposte di nicchia, specie i ristoranti. Quando mi portano il menu di 20 pagine con cinquanta proposte di primi, secondi e dolci, comincio a preoccuparmi. Basterebbe una pagina, poche proposte, ma tutte fresche e di giornata. Di recente ho scoperto un ristorante di carne che fa questo, ovvero: nel menu solo carne fatta […]
Le polpette hanno due qualità indiscutibili: sono amati da tutti e possono essere fatti di qualunque cosa e cucinati in qualunque modo. Praticamente un piatto universale. Queste polpette di oggi sono una variante di classiche polpettine nel sugo. Però avevo due melanzane affumicate, volevo usarle in qualche modo, ed erano troppo poche per le polpette […]
Premessa: nessuna scoperta dell’acqua calda, ma solo l’ottimizzazione dell’esecuzione della classica ricetta di carpaccio in insalata. L’idea appartiene ad un mio carissimo amico, che una volta ha detto che per pranzo preparava il carpaccio e ha presentato sul tavolo l’insalatiera invece di un vassoio. Dopo lo stupore iniziale ho apprezzato la sua modifica, e ho […]
Siete convinti che per mangiare bene bisogna spendere tanto? Vi racconto una storia. Prima di Pasqua, come prima delle altre feste, mi viene voglia di sperimentare e di cucinare qualcosa di diverso. Ricordo che un paio di anni fa ho mangiato una tartare di agnello, e me ne sono innamorata. In fondo, un piatto banale, […]
