Il risotto può sembrare un piatto non facile, ma in realtà basta fare attenzione alla cottura, non lasciarlo da solo e osservare le regole fondamentali o, meglio, i segreti, che sono tre: 1) non usare le pentole di ghisa che trattengono troppo calore, 2) scaldare il riso a secco prima di bagnarlo, 3) usare pochissimo […]
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Conoscete l’aglio nero? E lo scalogno nero? Beh, io si, anche perché vado spesso in giro per i ristoranti gourmet, e ho avuto modi di assaggiare i piatti con questo prodotto. Di recente mi hanno contattata per partecipare ad un evento on line de La cucina di Longino (Longino& Cardenal) insieme ad altri 9 blogger […]
Devo ammettere che, non essendo una grande amante del risotto, non ho mai imparato a cucinarlo alla perfezione. Infatti, mi veniva troppo denso, non era mai cremoso e all’onda, come l’ho sempre mangiato ai ristoranti. Poi, la scorsa settimana, sono stata alla presentazione di Excellence 2019, un bel evento enogastronomico alla settima edizione, che è […]
Di nuovo la primavera, di nuovo aprile, periodo delle mie fioriture preferite: sambuco e acacia. In uno dei miei libri, Le erbe spontanee di primavera, ci sono parecchie ricette con varie erbe di campo, ma anche con questi fiori deliziosi: frittelle, tempore dolci e salate, confetture, kaiserschmarren ecc. Insomma, “tanta roba”, ma niente risotto (all’epoca […]
Risotto alla Zarina, ovvero risotto con vodka e salmone affumicato. Giuro, non volevo dare il nome pomposo e pretenzioso a questo “modesto” (ma anche no!) risotto! Ma lo hanno definito così gli amici di Instagram, e allora vai con un pizzico di vanità e di orgoglio nazionale, soprattutto quando si tratta della fusion delle due culture […]
Ed ora, dopo una pausa molto alcolica firmata Vinitaly, torniamo ai formaggi Occelli! Ho conosciuto l’azienda a Identità Golose e mi sono fermata per assaggiare il formaggio di cui il nome mi ha incuriosita parecchio, il Cusié? E’ fatto di latte di mucca e di pecora o di capra, quello che c’era a disposizione in […]
Pensate che abbia “chiuso” con albicocche al rhum? Neanche per sogno! Ora è il turno del risotto con albicocche secche e parmigiano. Ma partiamo dall’inizio. Quando andavo in palestra (c’era una volta…), il mio turno preferito era all’ora di pranzo. E quindi non mangiavo? Si e no. Prima di immergermi anima e corpo nel pilates, […]
Ve l’avevo già detto che una decina di giorni fa ho ricevuto un profumatissimo e graditissimo omaggio da parte di Contadini per passione, Paolo, Marco e Kiko? E che si trattava di ben 18 kg delle loro arance, le dolcissime Washington Navel, la cultivar del territorio di Ribera? Certo, avere per le mani questo tesoro, […]
Allora, ci siamo tutti? Sopravvissuti ai 3 giorni di “insolite abbuffate”? Io non mi ci abituerò mai, e puntualmente esco distrutta dopo le feste, con la voglia di disintossicarmi dal cibo e da tutto il “contorno”. Quest’anno assurdo e grottesco per fortuna sta per finire, mancano pochi giorni alla notte di S.Silvestro, e cercherò, per […]
Bordura di riso con crema di carciofi e lamelle di formaggio di Fossa* *Mini savarin di riso con crema di carciofi e scaglie di Parmigiano (x 6 persone) 500 g di riso superfino (100g) 6 carciofi (1 carciofo) 80 g di formaggio di Fossa (30 g di scaglie di parmigiano) 80 g di guanciale tritato […]
