Il tonno è uno dei pesci più importanti del Mediterraneo, e come il maiale, è buono in tutti i modi: crudo, cotto, salato, affumicato o sotto olio. Il tonno migliore è pinna gialla, più magro rispetto al tonno rosso. Oltre essere cucinato ai ferri, è ottimo in un ricco ragù, cotto lentamente e a lungo, […]
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E come altro lo si potrebbe chiamare? Si, è il tonno salato, ma mi sembra un modo riduttivo di chiamare questa preparazione. Ultimamente va di moda menzionare i salumi di pesce, potrebbe essere una sorta di bresaola o di carne salada, ma oggi preferisco chiamarlo frollato. La ricetta riprende quella che avevo pubblicato ben 9 […]
Come potrei parlare a fine luglio, a 40 gradi all’ombra, di cucina, di ricette, di piatti caldi? Infatti, non lo farò. E la ricetta di oggi non è altro che un suggerimento, un’idea da interpretare con un pizzico di fantasia, ma soprattutto da condire nel modo giusto. Oggi, per la mia insalata di pomodori che […]
In alcune questioni le mie origini si fanno sentire molto forte, e l’aneto è una di quelle. Da noi in Russia, ma anche in molti paesi del Nord Europa, l’aneto è usato tanto quanto prezzemolo o basilico in Italia. Non confondetelo con il finocchietto però: sono simili, ma decisamente diversi come sapori. L’aneto viene usato […]
Caldo. Estate. Voglia di fresco. Desiderio di appagare i sensi. Fame. Queste sono le parole chiavi delle ultime settimane. Non parliamo di quintali di cocomeri, di chili di insalate di riso e di pasta, di insalatone varie e di mozzarelle e pomodori. Alla fine tutto ciò non basta, arriva la fame vera, la voglia di […]
Tonno di mezzanotte di Kotaro Noda (tonno crudo con composta di maracuja e habanero, zuppa fredda di pomodoro e rucola) ingredienti per una persona: 80g di tonno 200g di pomodoro maturo 5g di alga kombu 50g di carote 50g di sedano 50g di cipolla 2g di sale maldon 2g di alga nori 2g di katsuobushi (fiocchi […]
La scorsa settimana stavamo in barca con il mio maritozzo e chiacchieravamo del più e del meno, dopo il pranzo a base di paccheri con tonno e capperi, il piatto che ho “rubato” in un ristorante quando ero in Costiera Amalfitana. Ad un certo punto mi fa: “Amo’, guarda quanti tellinari!” Infatti, noi eravamo in […]
Certamente, mi ci sono voluti un paio di giorni per inventare due sfiziosi panini con tonno da mangiare sotto l’ombrellone, ma finalmente ce l’ho fatta. Dunque, ecco a voi le mie proposte da spiaggia. Non sono una grande amante di stare in spiaggia nonostate adori il mare. La gente ammucchiata, gli urli e gli strilli dei […]
Ieri dal mio pescivendolo ho trovato una cosa fantastica: un bel tonno panciuto, appena pescato, di famosa qualità “pinne gialle”. Ce l’ha davvero le pinne gialle, piccole, deliziose e gialle, bellissime! Insomma, senza pensarci troppo, mi sono fatta tagliare una fetta intera di circa 1 kg, perfetta per ricavare una cotoletta di tonno e ventresca […]
