Devo ammettere che, non essendo una grande amante del risotto, non ho mai imparato a cucinarlo alla perfezione. Infatti, mi veniva troppo denso, non era mai cremoso e all’onda, come l’ho sempre mangiato ai ristoranti. Poi, la scorsa settimana, sono stata alla presentazione di Excellence 2019, un bel evento enogastronomico alla settima edizione, che è […]
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Il merluzzo è uno dei pesci più magri che ci siano. I funghi sono di stagione e poi li adoro. Ravanelli con la panna acida è un classico russo (ma stavolta ho preso lo yogurt magro). Insomma, basta qualche accorgimento e l’attenzione verso i condimenti, e il gioco è fatto. Merluzzo al forno con i […]
Adoro i mercati. O, forse, l’avevo già detto qualche volta? Li adoro in tutte le stagioni, amo girare tra i banchi in cerca di piccole chimiche di produzione locale, di frutta e verdura fresca di stagione, km 0 e colta poche ore prima. Ora è il tempo di funghi. Peccato che da noi si trovano […]
A volte succede… succede che dopo una cena rimane parecchio pane già tagliato. Che fare? Certo, si può sempre surgelarne alcune fette (per chi mangia il pane), e se no?.. In questi casi faccio le polpette, di pane. A volte le aromatizzo con le erbette tritate, altre volte aggiungo nell’impasto la cicoria, altre volte ancora […]
Buongiorno dalla Rossa latitante e buon pranzo con Insalata di ovoli con l’uovo in camicia! Latitante però per un milione di buone ragioni: viaggi incredibili, eventi sfiziosi, lavori uno dietro l’altro, insomma, una piacevole corsa contro tempo. Tanto per dire, ora mi sto preparando per le due lezioni di cucina, le 3 forchette al Gambero […]
Lunedì ho trovato dei bellissimi piccolissimi porcini e, guardandoli così perfetti, mi è venuta voglia di mangiarli crudi, magari in carpaccio. Dopo ho pensato di farne una tartare – perché no? – abbinata ad un bel filetto. Ovviamente, trasformato in tartare anche esso. Una bella bottiglia di vino a casa c’è sempre, e allora… Detto […]
In Russia non si usa mangiare i funghi crudi, ho apprezzato questo tipo di preparazione solo in Italia, così come ho scoperto la sublime bontà degli ovoli e dei tartufi e soprattutto di un carpaccio di funghi porcini. In Russia invece prepariamo tante zuppe e amiamo arrostire i funghi in padella, con la smetana (panna […]
Sul tavolo russo gli antipasti caldi di solito sono soltanto un paio e quasi sicuramente tra di essi non mancherà un piccolo pentolino di acciaio con il manichetto. E dentro… Ecco una domanda a trabocchetto: che cos’è julienne? Immagino che mi rispondiate tutti che sono le verdurine tagliate a fiammifero. Sba-glia-to! Nella cucina russa “julienne” […]
Zuppa con castagne e caramello salato 300 g di cavolo nero 1 grossa patata 200 g di polpa di zucca 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 200 g di porcini 1 l di brodo vegetale o di pollo 5 cucchiai di olio evo 12 castagne cotte, spellate e spezzettate 2 cucchiai di zucchero sale pepe […]
Zuppa di porcini con la pasta all’uovo 600 g di porcini freschi 1/2 cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro 2 cucchiai di olio evo sale pepe 1 l di acqua 200 g di maltagliati all’uovo parmigiano prezzemolo – lavare, pulire e asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente – tritare la cipolla, […]
