Non ho mai fatto una colomba in vita mia. Sul serio, non scherzo! Ho sempre pensato che era un tipo di dolce troppo elaborato e complicato, troppo lungo da fare, insomma, che non ce l’avrei mai fatta e così me la compravo tutti gli anni bella e pronta. E poi ho cominciato a leggere una ricetta. Ad un tratto mi sono resa conto che non era troppo complicata nemmeno per una come me, in più era confezionata con la pasta madre, e ho deciso di … provare questa Colomba con la pasta madre.
Eppura la voglia e la curiosità erano talmente forti che ho lasciato perdere di aspettare e ho tirato fuori la pm, per rinfrescarla. Fatto ciò, ho aspettato che crescesse e ho ho fatto il primo impasto. Così, senza pensarci due volte. E non sperando nella riuscita.
Il mattino seguente sono andata a controllare l’impasto – miracolo!!! Era cresciuto tanto! Una corsa al supermercato, a prendere gli ingredienti mancanti e lo stampo – ricordate, io di colombe non ne volevo sapere! – sono tornata e ho fatto il secondo impasto. Non ero sicura delle dimensioni degli stampi, così ne ho presi un bel pò. E meno male!
Come dicevo ieri, la mia colomba che doveva essere graziosa, è diventata un’aquila con un pulcino accanto!Vabbéh, ho pasticciato un pò con l’impasto e poi con la glassa, ma il risultato mi ha sorpresa; è venuta buonissima! La mia dolce metà aveva detto (come sempre!) che era migliore di quelle comprate!
Vabbéh, lo dice per amore e perché adora la mia cucina, però sapevo di poter perfezionare.
Ieri sera stessa mi sono rimessa ad impastare daccapo, ma una mezza porzione. E ho fatto alcune modifiche seguendo i miei gusti.
Ah, la colomba nuova posterò più tardi, ora sta nel forno!
Colomba con la pasta madre
1° impasto:
120 gr di pasta madre rinfrescata
160 gr di burro ammorbidito,
150 gr di zucchero
200 gr di latte tiepido
1 uovo e due tuorli
525 gr di farina
– impastare tutti gli ingredienti nella MdP (ciclo breve), lasciare a lievitare per tutta la notte (10-12 ore) al caldo
2° impasto:
25 gr di zucchero di canna
40 gr di burro ammorbidito
50 gr di mandorle tritate
150 gr di arancia candita tagliata a pezzetti
1 tuorlo
1 fialetta di essenza d’arancia
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di vaniglia
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattuggiata finemente
– impastare la pasta lievitata ( 3-4 volte) e tutti gli ingredienti aggiuntivi nella MdP (ciclo breve) e lasciare a riposare 15-20 minuti
– praticare le pieghe di 1 tipo , lasciare a riposare l’impasto qualche minuto, poi dividerlo in 2 e adagiarlo nei 2 stampi (750-1000 ml)
– coprire con la pellicola e lasciare al caldo a lievitare per 7-9 ore
– riscaldare il forno a 180°, nel frattempo preparare la glassa
La glassa:
80 gr di mandorle tritate
130 gr di zucchero di canna
60 gr di chiara d’uova
40 mandorle intere
– montare l’albume, aggiungendo lo zucchero, e poi le mandorle (diventa abbastanza densa ma va bene così!)
– coprire le colombe con la glassa, decorare con le mandorle e infornare per 45 minuti
– a metà cottura coprire con un foglio di alluminio per non farla bruciare
– raffreddare sulla griglia
Ora scappo, a dopo!!!
