per 2 porzioni medie o 4 piccole
1 grossa melanzana
100 g di mozzarella
2 cucchiai di panna
10-12 pomodori secchi
50 g di crostini di pane ( o di pangrattato)
25 g di burro sciolto
12 g di gelatina (6 fogli)
1/2 limone (succo)
sale
pepe
origano
– cuocere la melanzana al forno o sulla griglia, praticare qualche taglio e lasciarla raffreddare nelpiatto (per far scolare i liquidi della vegetazione)
– frullare la polpa di melanzana (senza la buccia), salare e pepare
– sciogliere la gelatina nel succo di limone e mescolare con la polpa di melanzana
– sciogliere il resto della gelatina in 60 ml di acqua; tritare finemente i pomodori e coprire con poca acqua bollente
– frullare la mozzarella con la panna, aggiungere metà di gelatina sciolta e, volendo, un pò di scorza di limone, mescolare
– strizzare i pomodori, aggiungere l’origano, il resto della gelatina e frullare
– frullare i crostini di pane, mescolare con il burro
– sistemare su un vassoio, coperto con la carta, 2 medi o 4 piccoli coppapasta e distribuire all’interno la base per i cheesecake, pressandola bene
– ora distribuire negli stampini il puré di pomodori e stederlo bene con il cucchiaino bagnato
– procedere con il puré di mozzarella, e terminare con le melanzane
– coprire il tutto con la pellicola e porre nel frigo per 2-3 ore
– per servire i cheesecake, avvolgere i coppapasta nei canovacci bagnati caldi e sfornare i cheesecake sui piatti
– infine, decorare con un pò di pangrattato o con il parmigiano grattuggiato e con una fogliolina di basilico e servire con un filo di olio e una insalatina fresca
In pratica, questi cheesecake medi vanno benissimo per il pranzo leggero estivo, quelli piccoli – per l’antipasto gustoso.
