Un pò di tempo fa ho ricevuto in regalo dei magnifici capperi siciliani, così ho pensato di provare la ricetta di Calamari con capperi e rosmarino. Non ricordo se l’avevo mai detto, ma adoro i capperi, molto più di olive e altri sottosale/sottaceti/sottoli ecc. Li mangerei così, al naturale. In più non li dissalo mai, cercando di usarne la quantità giusta per insaporire il piatto senza ricorrere al sale puro, e nello stesso tempo arricchirlo di sapore a me molto caro. La ricetta di oggi non ha dosi precise, si fa tutto a occhio, assecondando i propri gusti.
Ah, l’abbinamento calamari-rosmarino mi è stato consigliato da un’amica. Ero un pò scettica, ma si è rivelato sorprendentemente buono.
Calamari con capperi e rosmarino
6 calamari medi
2-4 rametti di rosmarino
1-2 cucchiai di capperi
2-3 spicchi di aglio
olio evo
limone
– pulire i calamari, aprirli e tagliare a metà, poi inciderli con il coltello affilato, creando una griglia sottile
– schiacciare l’aglio in camicia con la parte piatta del coltello, rosolarlo leggermente nell’olio in una larga padella antiaderente
– aggiungere i filetti di calamari e il rosmarino, farli saltare insieme per 2-3 minuti
– aggiungere i capperi e un paio di fettine di limone, portare avanti la cottura per altri 2-3 minuti, smuovendo spesso la padella
– servire subito con i spicchi di limone e un bicchiere di un buon Sauvignon
