La scorsa settimana, quando sono stata ospite di Zuegg, siamo andati a mangiare in uno splendido agriturismo, e, tra mille altre prelibatezze, ci avevano servito la faraona al vino rosso, Taurasi, con l’uva, un piatto veramente raffinato. Potevo non rifarlo?.. Solo che invece di Aglianico ho usato un buon Syrah siciliano, più leggero e meno corposo, ideale per esaltare ma non coprire il sapore selvatico della carne. Abbinamento perfetto. E niente uva.
… E allora via il tappo ad una delle mie preziose bottiglie di Taurasi (2 ore prima, naturalmente), che la cena abbia inizio!
Faraona al vino rosso
1 faraona
1/2 bottiglia di vino rosso non troppo corposo
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di farina
1 piccolo peperoncino
sale
– Lavare e asciugare la faraona, eliminare testa e zampe, tagliarla in 8-10 pezzi e infarinare
– rosolare i pezzi di faraona nell’olio da tutte le parti, poi versare il vino, aggiungere un pizzico di sale, il peperoncino tritato, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 1,5 ore
– servire la faraona con il proprio sugo
