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Koljadki – focaccine natalizie russe

7 Dicembre 2010 Giulia

L’impasto per queste Koljadki – focaccine natalizie russe, è stato fatto a mano. Koljadki (o, come le chiamano in Karelia, kalitki) – sono le piccole focaccine ripiene preparate con la farina di segale e non di frumento, che prova la loro origine antica. I ripieni possono essere davvero tanti: puré di patate o di carote, miglio o riso lessati, formaggio fresco, ricotta o frutti di bosco. Il nome di queste focaccine deriva dalla festa pagana Koljady, trasformatasi in seguito in Natale. Anche gli antichi canti natalizi si chiamano koljadki.

Koljadki – focaccine natalizie russe

1 tazza di farina di segale
1 tazza di farina 00
una tazza di panna acida
½ tazza di latte
4 patate medie
2 cucchiai di burro
1 uovo
sale
panna acida

– setacciare le due farine, aggiungere la panna acida e un pizzico di sale ed impastare finché l’impasto non diventi morbido ed omogeneo. Aggiungere il latte se l’impasto risulta troppo duro. Coprire con la pellicola e lasciare a riposare per 30 minuti

– spazzolare le patate, lessarle con la buccia, poi sbucciare mentre è ancora caldo, setacciare in una ciotola. Aggiungere il burro, l’uovo e il sale e mescolare

– prendere l’impasto riposato e stendere in una sfoglia alta 3-5 mm sul tavolo infarinato

– ritagliare i cerchi di 10-12 cm con un coppapasta , pizzicare lungo il bordo (come se facessimo pardulas) e adagiare su una teglia rivestita con la carta da forno.trasferire il ripieno nel sac-à-poche e riempire ogni focaccina

– infornare a 200° per 15-20 minuti

– servire caldi con la panna acida

Koljadki con ripieni salati (ricotta, verdure ecc) solitamente vanno servite con zuppe o brodi, e con quelli dolci (frutta,ricotta, frutti rossi) – con tè e caffè.

cucina russa Natale