ricette

Tris di bicchierini al sapore di mare

5 Dicembre 2010 Giulia

Creando questi Tris di bicchierini al sapore di mare, ho cercato di unire in un boccone le cose che mi piacciono di più: pesce e tartufo che andranno ad accompagnare le bollicine rosé dell’aperitivo. Rosé – perché le classiche bollicine non sempre riescono a sostenere l’aroma persistente del tartufo o dell’affumicato, e del vino rosso non se ne parla. Non adesso. :-))

Patate, spada e tartufo

puré di patate tiepido
fettine di pesce spada affumicato
scaglie di tartufo bianco o nero (in assenza di esso – un pò di salsa o di olio tartufato)

– riempire i bicchierini a metà con il puré con l’aiuto di sac-à-poche, adagiare sopra una fettina di pesce spada e grattuggiare un pò di tartufo

Tartare di salmone affumicato e verdure

salmone affumicato
cetriolo fresco
ravanelli freschi
foglioline di rucola

-tagliare le verdure a rondelle di 0,5 cm, poi – a dadini

– tagliare a dadini il salmone affumicato

– mescolare il salmone con le verdure e riempire i bicchierini

– decorare con una fogliolina di rucola

(non serve salare, il sale del salmone basta)

Tartare di salmone cotto con fiordilatte e tartufo

1 trancio di salmone cotto a vapore, freddo
1 fiordilatte
foglioline di insalata lollo rossa
scaglie di tartufo bianco o nero (salsa o olio)
sale alla rosa

-dividere il trancio di salmone a scaglie, tagliare a dadini

– tagliare a dadini il fiordilatte, mescolare con il salmone, aggiungere un pizzico di sale alla rosa
adagiare sul fondo dei bicchierini le foglioline di insalata lollo e riempirli con la dadolata di salmone e fiordilatte

– grattugiare un pò di tartufo (aggiungere un goccio di olio o di salsa)

antipasti pesce