L’autunno è tempo delle zuppe. La ricetta che vi voglio presentare oggi, Schi – zuppa di crauti e funghi secchi, è fresca e leggera perché non contiene nè carne nè legumi.
Ieri, come di consueto, sono stata al mercato, e cosa ho trovato?? I miei adorati tulipani, primissimi della stagione! Roba da non credere! E non sono olandesi, ma di un fioraio locale. E la cosa più bella (tanto per non farci mancare nulla) è che sono di una varietà “pappagallo” che amo molto, ma li conoscevo in tutti i colori tranne che in bianco. Cosa volere di più? Bellissimi tulipani bianchi a metà ottobre sul mio tavolo!
Guardate quanto sono splendidi!
Dovete sapere che in Russia i primi piatti non sono pasta o riso, ma zuppe. Ce ne sono di tutti tipi e per tutti i gusti: di carne, di pesce, di verdure, di cereali, dense e liquide, salate, acidule e anche … dolci! Il buono delle zuppe è che possono fare da piatto unico, sopratutto se accompagnate dai pirozhki (piccoli panini lievitati ripieni di ogni bendidio).
Schi – zuppa di crauti e funghi secchi
800 g di crauti
50 g di funghi secchi
1 cipolla
una radice di prezzemolo
1 pomodoro
4 cucchiai di olio
sale
zucchero
smetana
erbette tritate
– ammollare i funghi nell’acqua bollente per un’ora. Trascorso il tempo, strizzarli, affettare finemente e rosolare in un cucchiaio del olio; filtrare l’acqua di funghi
– rosolare i crauti in una pentola con due cucchiai del olio con poca acqua e un pizzico di zucchero. Poi aggiungere i funghi e la loro acqua (si può aggiungere anche le patate a cubetti)
– rosolare a parte la cipolla e la radice del prezzemolo tritati (volendo si può mettere anche il sedano e le carote) e i pomodori a cubetti. Aggiungere le verdure nella pentola con i crauti
– se serve, aggiustare con l’altro sale e lo zucchero, mescolare e togliere dal fuoco. Si può anche grattugiarvi uno spicchio di aglio. Coprire e lasciare a insaporire 15-20 minuti
-servire con una cucchiaiata di smetana e le erbette tritate.
