Prima di lasciarvi per rincontrarci il prossimo anno, vi lascio, come la volta scorsa, Soljanka zuppa del giorno dopo che aiuta a riprendersi dopo le baldorie e troppo alcol! Fidatevi, noi, russi, sappiamo come fare! 😉
Soljanka zuppa del giorno dopo
150 g di manzo bollito
150 g di vitello bollito
100 g di wurstel
100 g di speck o prosciutto crudo in un pezzo
200 g di rene di manzo o di lingua bovina
2 cipolle
2 cetrioli in salamoia
1 carota
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 limone
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive verdi e nere denocciolate
1,5 l di brodo di carne
erbette aromatiche (prezzemolo, aneto)
smetana (panna acida)
sale
pepe
zucchero
olio
– lavare il rene, metterlo in una pentola, coprire con l’acqua, portare a ebollizione, buttare l’acqua e lavarlo sotto acqua corrente. Coprire di nuovo con l’acqua fredda e lessare finché non diventi morbido, poi togliere il grasso e tagliare a pezzi (se avete la lingua, lessatela 1,5 ore
– affettare finemente la cipolla, soffriggerla in poco olio, poi aggiungere una carota grattuggiata e il concentrato di pomodoro e cuocere qualche minuto
– tagliare la carne e i salumi a cubetti; tritare i cetrioli
– portare il brodo a ebollizione, aggiungere la carne, il soffritto e i cetrioli, salare, pepare e aggiungere un pizzico di zucchero; cuocere 10 minuti
– aggiungere le olive e i capperi e cuocere ancora 5 minuti
– servire la zuppa con una fettina di limone senza scorza, qualche oliva, una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erbette tritate
