Anatra ripiena di grano saraceno e salsiccia
1 anatra di 2,5 kg circa
1 tazza di grano saraceno
2 tazze di acqua
100 g di pancetta tagliata a cubetti
4 salsicce
1 cipolla
50 g di burro
sale
pepe
– versare l’acqua nel pentolino, portarla a ebollizione, aggiungere il grano saraceno, un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti, fino all’assorbimento dell’acqua.
– tritare la cipolla, soffriggerla in metà del burro, aggiungere la pancetta e rosolare anche essa. Sbriciolare le salsicce.
– unire in una ciotola il grano saraceno cotto, la salsiccia, la pancetta, un po’ di pepe e mescolare.
– disossare l’anatra, eliminare il grasso in eccesso e farcirla, cucire il taglio, ridando la forma all’anatra e sistemarla in un tegame unto con il resto del burro.
– coprire e infornare a 180-190° per 2 ore circa, bagnandola di tanto in tanto con il grasso di cottura. Nell’ultima mezzora si può aggiungere 2-3 mele, tagliate in quarti.
– tagliare a fette e servire con le mele.
