Quando fa caldo… no, non mi passa la fame, magari!.. Quella me la tengo sempre, il punto è che mi viene voglia di mangiare qualcosa di più fresco (niente Amatriciana o polenta con capriolo, per dire). Poi in estate c’è tanta, ma tanta frutta e verdura buona che in inverno non si trova. Amo combinare […]
Categoria: ricette
La caponata siciliana è una delle ricette di verdure che amo di più. La mia è abbastanza simile a molte altre, d’altronde, non possiamo inventare le cose fino all’infinito, la voglia delle tradizioni torna e io la seguo. Mi piace molto cuocere le verdure poco per lasciarle croccanti e consistenti invece di una pappa omogenea. […]
Il tonno è uno dei pesci più importanti del Mediterraneo, e come il maiale, è buono in tutti i modi: crudo, cotto, salato, affumicato o sotto olio. Il tonno migliore è pinna gialla, più magro rispetto al tonno rosso. Oltre essere cucinato ai ferri, è ottimo in un ricco ragù, cotto lentamente e a lungo, […]
Il polletto in porchetta è una versione poco ortodossa, ma decisamente golosa della famosa specialità di Ariccia, la porchetta. Essendo però più leggero e meno grasso, è un eccellente secondo estivo, adatto ai buffet freddi, alle feste in terrazza o anche ad una cena informale. Polletto in porchetta 1 polletto di 1 kg circa 100 […]
Se siete stati ad Anzio almeno una volta, a mangiare in uno dei tanti famosi ristoranti, avrete sicuramente assaggiato la nostra famosa minestra di pesce alla portodanzese. Non confondetela con una zuppa di pesce, sono due preparazioni diverse. Così la preparavano i pescatori, o quando erano in mare, o quando tornavano a casa dopo aver […]
Capita molto spesso che dimentichiamo le ricette più semplici, più tradizionali a favore di qualche novità elaborata e, magari, non priva di voli pindarici ingiustificati. A che non è successo trovare un piatto da un nome lungo tre righe e con poca sostanza in un ristorante? Ma succede che ne soffre anche la cucina di […]
Dunque, la storia di questo tarte con la crema pasticcera di kefir e le fragole è sempre la stessa: la mia pigrizia. Dovevamo andare a pranzo dai aprenti, volevo preparare il dolce. Ovviamente, per ognuna delle alcune ricette che avevo in mente, mancava sempre qualche ingrediente, così ho deciso di cambiare la ricetta di crema […]
Non era la mia intenzione, scrivere questo articolo, però dopo aver pubblicato un vasetto di zenzero marinato nelle stories, ho scoperto che tanti lo amano, ma nessuno ha una ricetta giusta. Bene. Anche io non ce l’avevo, ma visto che noi lo amiamo tanto, e ai tempi della quarantena non potevo andare nei negozi orientali […]
Giuro, non avevo nessuna intenzione di fare il dolma di foglie di vite (o dolmades o involtini). Anzi, no. Sono 2 mesi che guardo la mia vite cresciuta e, vedendo le sue foglie, medito di usarle per fare, appunto, questi involtini. Ma oltre la meditazione c’è … la meditazione, quindi la vite continuava a crescere, […]
Del cervello c’è poco da dire: quando c’è, è una grande conquista. In tutti i sensi. Ma lasciamo perdere il cervello umano, è un mistero, e spesso è anche una materia grigia perversa. Invece il cervello di vitello è semplice, familiare, seno troppe complicazioni, e infinitamente buono. Io amo il cervello marinato nelle erbe e […]
