Giuro, non avevo nessuna intenzione di fare il dolma di foglie di vite (o dolmades o involtini). Anzi, no. Sono 2 mesi che guardo la mia vite cresciuta e, vedendo le sue foglie, medito di usarle per fare, appunto, questi involtini. Ma oltre la meditazione c’è … la meditazione, quindi la vite continuava a crescere, indisturbata, ed io a fare le altre cose.
Poi apro Facebook e vedo il post di un’amica con la foto di foglie di vite lessate. “indovinate che sto per fare?”, scriveva lei. Vuoi che non lo sappi?! Ma quella foto mi ha fatto venire voglia, quella vera. Così ho preso le forbici e ho tagliato una ventina di foglie.
“Cavolo!.. Non ho il macinato di carne! Che devo fare?.. Niente, tranquilla, Giù, saranno i dolmades vegetariane, come li fanno in Turchia.”
(dialoghi tra me e me)
E sapete una cosa? Sono venuti buonissimi, ancora meglio della versione integrale.
Dolma di foglie di vite
20 foglie di vite
1/2 tazza di riso basmati
1/2 piccola cipolla
2+2 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
100 g di yogurt greco
menta
aneto
sale
pepe
— raccogliere le foglie di vite abbastanza grandi, giovani e tenere, lavare e far bollire per 10 minuti nell’acqua salata. Una volta bollite, asciugare le foglie su un canovaccio, non buttare l’acqua
— tritare la cipolla, farla appassire in metà olio, aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto. Versare 1 1/2 tazze di acqua di cottura di foglie di vite, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco basso; infine sgranare con la forchetta
—tritare le erbette, aggiungere al riso e mescolare; tagliare i gambi alle foglie
— mettere un cucchiaio di riso scarso su una foglia e preparare un involtino grande più o meno come un pollice; procedere in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti
— mettere il resto dell’olio in un tegame basso e largo, sistemare gli involtini stretti uno accanto all’altro con la chiusura in basso, aggiungere uno spicchi di aglio non pelato, versare l’acqua calda della bollitura per coprirli a meta. Chiudere il coperchio e mettere su fuoco basso. Cuocere 30 minuti circa
— preparare la salsa di accompagnamento: grattugiare un pezzetto di aglio nello yogurt, aggiungere le erbette tritate, salare, pepare e mescolare
— servire i dolma tiepidi o freddi con la salsa
