Vivendo sul mare, cedo spesso alla tentazione di andare ogni tanto (ogni tanto?!) sul molo, dai pescatori, a vedere cosa hanno pescato, cosa stanno vendendo, a farmi venire un’idea per cena, in famiglia o con gli amici. Così mi metto a sbirciare nelle cassettine con il pesce e a curiosare cosa compra la gente. Forse […]
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Settembre. E’ già finita l’estate, e non me ne sono accorta. Non so perché, ma è finita prima del solito, prima che me la sia goduta appieno, prima che abbia fatto il pieno di mare e di sole, prima… Forse perché è stata un’estate insolita, un’estate solitaria, si, piena di amici e di amiche, di […]
Insomma, molti di voi sono già al corrente di questa ricetta, diciamo, piuttosto insolita, e alcuni addirittura sanno come è nata al mondo. E’ tutta colpa di un amico e dei suoi errori. L’altroieri mattina leggo Timeline di Twitter e vedo “Crostata di pesce“, scritto da lui. Sapendo che stava dalle parti di Napoli, ho […]
La pezzogna non si trova così facilmente come la spigola o l’orata ( di mare, naturalmente, non di allevamento), e quelle rare volte che la vedo nella mia pescheria di fiducia (dove mi procurano anche le murene!), la prendo al volo. Mi rendo conto che non tutti conoscono questo pesce pregiato, forse perché si trova […]
Inizialmente il paté doveva essere uno solo, di sgombro, ma poi ho visto il salmone che adoro, e ho deciso di raddoppiare. Quindi, Paté di sgombro e paté di salmone. Rimaneva l’ultimo dettaglio: l’accompagnamento. Dettaglio, appunto, perché nel caso dello sgombro ero sicura sull’abbinamento con i broccoletti ripassati, provato tempo fa: due sapori robusti ma […]
Salmone alla vaniglia e al nero di seppia 500 g di filetto di salmone 1 bustina di nero di seppia 1 piccolo baccello di vaniglia( o 1 cucchiaino da caffé di vaniglia tritata) 500 g di sale grosso 1 cucchiaio di zucchero 1 presa di pepe bianco – versare il sale in un contenitore grande […]
Il primo, Mafaldine con alici e ragusano, invece è una fantastica fusione di due ricette da me molto amate: una padellata ischitana di alici con peperoncino e mentuccia e un classico spaghetto con alici e pecorino. Nel mio caso ho usato il ragusano stagionato, portato da Palermo un mese fa (Flavia, grazie!!!) Secondo me è […]
Per l’antipasto di Melanzane fritte con alici e mozzarella mi sono ispirata alla famosissima mozzarella in carrozza ( che tra l’altro ho rifatto pochi giorni fa, un pò per gola un pò per esigenze lavorative), però non volevo usare il pane, mi serviva qualcosa di più morbido e saporito. Melanzana grigliata, appunto. Melanzane fritte con alici […]
Baccalà caramellato con datterini canditi 200 g di baccalà dissalato 100 g di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone 1/2 limone (scorza finemente grattugiata) 150 g di pomodorini datterini piccoli 250 g di zucchero 150 ml di acqua foglie di basilico 1/2 limone (scorza) Il giorno prima: – preparare lo sciroppo di acqua, zucchero […]
Infatti, mi era bastato leggere “baccal’alba” per costruire tutto il percorso mentale in un secondo. 5 minuti dopo averlo scritto, mi sono alzata dal pc e sono andata – dove? – in cucina. Purtroppo i tartufi bianchi in questa stagione sono pochi e non proprio splendidi, tra l’altro quelli bianchi avevo finito da un pò […]
