Per l’antipasto di Melanzane fritte con alici e mozzarella mi sono ispirata alla famosissima mozzarella in carrozza ( che tra l’altro ho rifatto pochi giorni fa, un pò per gola un pò per esigenze lavorative), però non volevo usare il pane, mi serviva qualcosa di più morbido e saporito. Melanzana grigliata, appunto.
Melanzane fritte con alici e mozzarella
1 grossa melanzana
150 g di alici fresche
200 g di mozzarella
2 uova
100 ml di latte
3-4 cucchiai di farina
olio
sale
– tagliare la melanzana a fette di 6-8 mm e grigliarle da tutti i due lati
– pulire le alici, togliere la spina centrale e aprire a libro
– scaldare 2-3 cucchiai di olio in padella e cuocere le alici, aggiungendo un pizzico di sale
– tagliare la mozzarella a fettine e asciugarle sulla carta assorbente
– battere le uova in un piatto insieme al latte e una presa di sale; mettere la farina in un altro piatto
– comporre i tramezzini: porre su una fetta di melanzana una fettina di mozzarella e 3-4 filetti di alice, poi ancora mozzarella e coprire con un’altra fetta di melanzana; schiacciare il tramezzino tra le mani, passarlo nella farina e poi nell’uovo; procedere nello stesso modo per formare altri tramezzini
– scaldare qualche cucchiaio di olio in una grande paella antiaderente e friggere i tramezzini un paio di minuti per lato, asciugarli sulla carta assorbente
