Il primo, Mafaldine con alici e ragusano, invece è una fantastica fusione di due ricette da me molto amate: una padellata ischitana di alici con peperoncino e mentuccia e un classico spaghetto con alici e pecorino. Nel mio caso ho usato il ragusano stagionato, portato da Palermo un mese fa (Flavia, grazie!!!) Secondo me è meglio del pecorino, è più forte e più saporito, si abbina alla perfezione con il pesce, sopratutto quello azzurro, si fonde con il piccante del peperoncino e si alleggerisce subito con la freschezza della mentuccia.
Mafaldine con alici e ragusano
250 g di mafaldine
250 g di alici
2-3 peperoncini
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
ragusano stagionato
sale
mentuccia
– pulire le alici, eliminare le teste e le interiora, togliere le spine centrali e aprirle a libro
– scaldare l’olio in padella con l’aglio tagliato a fettine e i peperoncini spezzettati, aggiungere le alici e cuocerli da tutti e due lati, salare leggermente
– cuocere la pasta al dente nell’acqua salata, poi trasferirla in padella con le alici, aggiungere la mentuiccia spezzettata e far saltare per 1 minuto circa
– grattugiare una parte di ragusano direttamente nella pasta e girarla; distribuire la pasta nei piatti e terminare con le scaglie di formaggio e le foglioline di mentuccia
