La pezzogna non si trova così facilmente come la spigola o l’orata ( di mare, naturalmente, non di allevamento), e quelle rare volte che la vedo nella mia pescheria di fiducia (dove mi procurano anche le murene!), la prendo al volo. Mi rendo conto che non tutti conoscono questo pesce pregiato, forse perché si trova più spesso al sud (io l’ho scoperto anni fa a Gaeta), ha la carne soda e saporita e si presenta con le pinne e coda di un bel rosso e le squame rosa. E ha gli occhi che ti parlano!…
Io preferisco fare la pezzogna all’acqua pazza, una delle classiche ricette napoletane, ma anche al forno con le patate non è niente male!
Pezzogna all’acqua pazza
1 pezzogna di 0,8-1 kg circa
200 g di pomodorini datterini
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino
prezzemolo
olio evo
sale
– squamare, pulire ed eviscerare la pezzogna, lavarla e porre in una teglia con i bordi alti
– condirla con il sale, il peperoncino, inserire all’interno 1 spicchio di aglio e un pò di prezzemolo
– tagliare i datterini in due e sistemarli intorno al pesce insieme all’altro spicchio di aglio; condire il tutto con il sale, il peperoncino a piacere e il prezzemolo tritato, irrorare con l’olio e il vino e infornare a 200° per 20 minuti circa
