Vivendo sul mare, cedo spesso alla tentazione di andare ogni tanto (ogni tanto?!) sul molo, dai pescatori, a vedere cosa hanno pescato, cosa stanno vendendo, a farmi venire un’idea per cena, in famiglia o con gli amici. Così mi metto a sbirciare nelle cassettine con il pesce e a curiosare cosa compra la gente. Forse non tutti lo sanno, ma comprare il pesce direttamente dai pescatori conviente: è freschissimo, da loro spesso si trovano le specie difficilmente vendibili nei negozi (pesce povero o poco conosciuto) e poi costa poco, e mi fanno venire voglia di Triglie con mandorle e pepe verde.
In questo periodo vedo molte piccole triglie, perfette per la frittura, ed io la adoro! Così, qualche giorno fa, ho portato a casa un “bottino di turno”: quasi 2,5 kg tra trigliette, pesciolini che sembrano piccole sogliole e un’altra specie che non so come si chiami ( vergogna, lo chiederò la prossima volta!). Ho messo da parte le triglie più grandi senza sapere bene cosa farne ( ma le idee sono nell’aria!), e ho fritto tutto il resto. Nonostante il nostro grande impegno, essendo in tre, mi è avanzato un (bel) pò di pesce fritto, che il giorno dopo ho utilizzato per un’altra ricetta ancora. Lo dicevo io, le idee sono nell’aria!
Triglie con mandorle e pepe verde
300 g di triglie
1 cucchiaio di grani di pepe verde in salamoia
4 cucchiai di olio evo
1 limone
3 cucchiai di farina di mandorle
sale
– pilure le triglie, eliminando loro la testa, l’intestino e la lisca, lavare ed asciugare
– mettere in una pirofila, aggiungere il pepe verde, un pizzico di sale, l’olio e il succo di 1/2 limone, coprire e lasciare marinare per 1 ora
– grattugiare un pò di scorza di limone e mescolare con la farina di mandorle
– asciugare le triglie marinate, sistemare in una teglia, coprire con la farina di mandorle al limone e spruzzare con poco olio
– mettere nel forno caldo sotto il grill per 5 minuti
