…La salsa tonnata la faccio un pò a modo mio, non con i tuorli, ma con la maionese home made, mi piace di più. Una volta preparato il baccalà, mi è venuto in mente che tonné fa rima con étonné che in francese vuol dire “sorpreso”. Il gioco di parole, il baccalà (é)tonné, il baccalà sorpreso, […]
Tag: baccalà
Sarò breve e concisa, il tempo è oro in questo periodo, perciò vengo subito al sodo. Dopo quasi un anno Taste & Match, l’idea vincente di FernandoWine, l’oste di Winexplorer, sta tornando a Roma! La tappa romana che avrà luogo il 21 settembre, è prevista presso la scuola di cucina “Cuoche per caso”. Per ora […]
Velouté di pomodoro con croccante di baccalà e sablé salati per la velouté: 1 piccola cipolla 2 cucchiai di olio evo 600 g di pomodori 1 tazza di acqua bollente 1 cucchiaio di zucchero sale pepe 3-4 cucchiai di panna acida per il croccante di baccalà: 100 g di baccalà dissalato 100 g di zucchero […]
Baccalà caramellato con datterini canditi 200 g di baccalà dissalato 100 g di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone 1/2 limone (scorza finemente grattugiata) 150 g di pomodorini datterini piccoli 250 g di zucchero 150 ml di acqua foglie di basilico 1/2 limone (scorza) Il giorno prima: – preparare lo sciroppo di acqua, zucchero […]
Infatti, mi era bastato leggere “baccal’alba” per costruire tutto il percorso mentale in un secondo. 5 minuti dopo averlo scritto, mi sono alzata dal pc e sono andata – dove? – in cucina. Purtroppo i tartufi bianchi in questa stagione sono pochi e non proprio splendidi, tra l’altro quelli bianchi avevo finito da un pò […]
Baccalà croccante con salsa di pomodoro 400 g di filetto di baccalà ammollato 2 uova 100 g di farina di mais 1 l di olio per friggere 250 g di pomodori sodi e maturi (tipo dattero o pizzutello) 2-3 rametti di prezzemolo 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio evo 1/2 limone sale […]
Intanto si avvicinava l’ora di pranzo, avevo già deciso di preparare un bel risottino alla zucca e montasio. Ma la vita, almeno la mia, è una continua sorpresa, le idee mi vengono a trovare nei momenti più strani, perciò mentre prendevo in mano il riso, ho avuto l’ennesima illuminazione. Ma certo, ma quale zucca e […]
