Intanto si avvicinava l’ora di pranzo, avevo già deciso di preparare un bel risottino alla zucca e montasio. Ma la vita, almeno la mia, è una continua sorpresa, le idee mi vengono a trovare nei momenti più strani, perciò mentre prendevo in mano il riso, ho avuto l’ennesima illuminazione. Ma certo, ma quale zucca e formaggio, farò il risottino “alla livornese”, risotto al baccalà e pomodorini!
Risotto al baccalà e pomodorini “finto livornese”
250 g di riso (vialone nano)
250 g di baccalà ammollato
150 g di pomodorini datterini
4 pomodori secchi
1 scalogno
4 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
700 ml di acqua bollente
sale
basilico
– tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in 2 cucchiai di olio; tritare i pomodori secchi
– asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo nel tegame con lo scalogno
– cuocere per qualche minuto, aspettare che si asciughi il liquido del pesce, poi versare il riso e farlo tostare per 1 minuto
– versare il vino, farlo evaporare, abbassare la fiamma e cuocere il risotto, versando l’acqua bollente poca per volta
– nel frattempo tagliare i pomodorini a cubetti, aggiungerne la metà nel risotto che sarà arrivato a metà cottura, aggiungere anche i pomodori secchi; l’altra metà dei datterini mettere in una ciotola con l’olio rimanente e basilico tritato e un pizzico di sale
– quando il risotto è a dente, aggiungere i pomodorini marinati a “mantecare”, coprire e lasciare a riposare per 2-3 minuti
