Uova con crema di patate e tartufo bianco e formaggio
4 uova
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 patate medie
300 ml di latte
100 g di formaggio tipo Montasio, Raschera ecc
sale
tartufo bianco ( in alternativa quello nero pregiato, o al limite, crema, olio o burro, ma al tartufo!)
– sbucciare le patate e tagliarli a piccoli cubetti; metterle nel pentolino con il latte e una presa di sale e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, finché saranno morbide
– schiacciare le patate direttamente nel latte con l’apposito attrezzo, non frullarle, sennò diventeranno collose
– tagliare il formaggio a piccoli tocchetti o, meglio, grattugiarlo, aggiungere nella purea di patate e mescolare per farlo sciogliere completamente; tenere la crema al caldo
– versare l’acqua in un piccolo pentolino, aggiungere l’aceto e portare a ebollizione; rompere un uovo nella tazza
– abbassare il fuoco al minimo e far scivolare accuratamente l’uovo nell’acqua (senza creare vertigini); lasciar cuocere per 3-4 minuti
– asciugare l’uovo sulla carta assorbente; procedere nello stesso modo con le altre uova ( per accelerare il processo, si potrebbe usare 2 pentolini contemporaneamente)
– mettere una cucchiaiata di crema calda in un piccolo piatto fondo o in una ciotolina, adagiare l’uovo e grattugiare il tartufo a piacere ( in alternativa, aggiungere un po’ di crema/olio/burro)
Ma se qualcuno per caso non volesse preparare le uova in camicia, quel qualcuno potrebbe fare semplicemente le uova all’occhio di bue, tagliando, magari, l’albume di troppo con l’aiuto di un coppa pasta.
Semplice, no?
