Baccalà croccante con salsa di pomodoro
400 g di filetto di baccalà ammollato
2 uova
100 g di farina di mais
1 l di olio per friggere
250 g di pomodori sodi e maturi (tipo dattero o pizzutello)
2-3 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
1/2 limone
sale
– asciugare i filetti di baccalà e tagliarli a cubi di 2 cm circa per lato
– battele le uova in una ciotola, versare la farina di mais nell’altra, scaldare l’olio in una padella con i bordi alti
– rotolare i cubi di baccalà nella farina di mais, passarli nell’uovo e ripassare nella farina (sempre di mais)
– friggere il baccalà per 5-6 minuti, o finché la panatura sarà bella dorata; asciugarli sulla carta assorbente
– nel frattempo preparare la salsa: tagliare i pomodori in quarti, togliere i semi e tagliare ogni pezzetto in striscioline, poi a cubetti
– tritare il prezzemolo, schiacciare lo spicchio di aglio (in camicia) e unire ai cubetti di pomodoro; aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e l’olio, mescolare e lasciare ad insaporire
– servire i cubi di baccalà caldi con la salsa di pomodoro, meglio se
divisi a metà con un pò di concassé e sughetto formatosi messi direttamente nel guscio croccante
E con questa siamo a due.
