Insalata per un pranzo veloce e leggero, quando “si ha voglia di qualcosa di buono”, ma anche di saporito, gustoso e fresco, piatto dolce e salato, una perfetta unione tra nord e sud, un’Insalata di arance con cipolle e salmone. Avrei aggiunto anche un finocchio a fettine, ma non ce l’avevo, però andava bene anche una mela ( infatti, l’ho provata ad aggiungere qualche giorno fa, era perfetta).
Insomma, è una ricetta-non ricetta versatile e anche dietetica, sopratutto quando si ha fretta o se ci sono appuntamenti golosi in vista! :-))
Insalata di arance con cipolle e salmone
2 arance
1/4 di cipolla rossa dolce
100 g di salmone affumicato
1 cucchiaio di capperi
1 manciata di mandorle
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
sale
peperoncino
– pelare le aranche da vivo e tagliare gli spicchi con un coltello affilato; raccogliere il succo e metterlo in una ciotola
– affettare finemente la cipolla e metterla nella ciotola con il succo di arancia per 10-15 minuti per togliere il sapore acre
– nel frattempo sciacquare i capperi, tritare grossolanamente le mandorle e tagliare il salmone a straccetti
– adagiare gli spicchi di arancia su un piatto, mettere sopra le cipolle e gli straccetti di salmone
– aggiungere al succo di arancia rimanente l’olio, un pizzico di sale, peperoncino e il miele e amalgamare il tutto con un frustino
– versare la salsa sull’insalata e decorare con i capperi e le mandorle
