Pasta con patate e fagioli e tartufo nero
250 g di quadrucci all’uovo freschi
2 patate medie
160 g di fagioli borlotti già cotti ( vanno bene anche quelli in scatola)
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
4 cucchiai di olio
sale
1 l di acqua bollente
1 tartufo nero fresco ( olio o burro al tartufo, o pasta di tartufo)
– schiacciare l’aglio e tritarlo grossolanamente; tritare finemente la cipolla; tagliare le patate a piccoli cubetti
– scaldare l’olio in un tegame, rosolare l’aglio e la cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungere le patate e farle saltare per 4-5 minuti, poi aggiungere i fagioli e una tazza circa di acqua bollente
– coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere altra acqua se necessario
– quando le patate sono cotte, aggiungere i quadrucci, versare altra acqua, salare e cuocere per 2-3 minuti
– grattugiare metà di tartufo nella zuppa e mescolare; versare la zuppa nei piatti, condire con poco olio e grattugiare il resto del tartufo (nel caso fosse burro o pasta, aggiungerlo tutto nella zuppa prima di servire)
