Facciamo una fenkada?..
No, non vi preoccupate, non è niente di esotico, è soltanto una cena maltese a base di coniglio: un piatto di spaghetti, condito con il sugo di coniglio preparato in umido e poi il coniglio stesso, ossia Fenek coniglio in umido maltese.
Per preparare i piatti in umido e gli stufati vari i recipienti ideali sono indubbiamente quelli in ghisa. Certo, tanto tempo fa per queste pietanze si usavano le pentole di coccio, e sono anche convinta che siano valide e molto caratteristiche, ma vogliamo mettere una bella cocotte, rossa (come me!) e resistente (un pò più di me)?.. Anche perché una volta avevo i cocci di varie misure, ma alla fine si sono rotti o, come dire, scocciati, così sono rimasta molto dispiaciuta e non li ho più ricomprati, temendo facessero la stessa fine. Ora ho cominciato ad usare le pentole di ghisa che, tra l’altro, trattengono meglio il calore e lo distribuiscono uniformemente su tutta la superfice. Vi assicuro, il coniglio così tenero e morbido, che si scioglieva in bocca, non avevo mai preparato!
Ma ora basta parlare di pentole, a tavolo!
Fenek coniglio in umido maltese
1 coniglio di 1,2-1,5 kg
1 spicchio di aglio
2 grosse cipolle
4 grandi pomodori maturi
2 foglio di alloro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di acqua o brodo bollente
origano
sale
pepe
3 cucchiai di burro (si-si!)+ 1-2 di olio
2 cucchiai di farina
– tagliare il coniglio a pezzi, infarinare leggermente e rosolare nel burro e olio
– tritare le cipolle e l’aglio, pelare i pomodori e tagliarli a cubetti
– mettere le verdure nella pentola, versare il vino e l’acqua ( o brodo), aggiungere alloro, sale, pepe e origano, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore circa
– il coniglio cotto deve essere morbidissimo e staccarsi da solo dalle ossa
– con il sugo si possono condire gli spaghetti, altrimenti si fa una goduriosa scarpetta.
A Malta si usa servire il coniglio con l’insalata mista e patate novelle arrostite al forno.
Buon appetito (anche se non si dice!)
