Dovete sapere che a Malta fanno il pane buonissimo, con i semi di sesamo come da tradizione siciliana (sbaglio?..), ma a forma di una ciambella, che si una per la Merenda alla maltese. L’impasto può essere quello che volete: con biga, con pasta madre o semplicemente con lievito, l’importante è la forma e è la copertura. Magari più avanto posterò la ricetta di pane con il kvas ( una rinfrescante bevanda russa fermentata a base di pane di segale), adesso vi dico solo che questa ciambella si fa
1. facendo le pieghe di primo tipo (di Adriano)
2. poi dopo il breve riposo le pieghe di secondo tipo
3. subito dopo si pratica un forellino al centro e con le mani si allarga
4. si mette al centro un barattolo o una bottiglia avvolti con la carta da forno, si copre la ciambella con un canovaccio umido e si lascia a lievitare per 1-1,5 ore
5. si spennella con l’acqua e si copre la ciambella con semi di sesamo
5. si inforna a 210° per 45-50 minuti con una ciotola con l’acqua in basso del forno
Merenda alla maltese
fette di ciambella con sesamo
pomodori
cipolle dolci
tonno e/o formaggio fresco di capra
olive nere
capperi
menta
olio evo
sale
pepe
– tagliare a cubetti cipolle e pomodori, tritare olive e menta, aggiungere capperi, tonno e/o formaggio di capra, condire e mescolare
– tagliare a metà le fette di ciambella e farcirle con le verdure
– mangiare con gusto e, magari con un bicchiere di vino!
