Ciambella con semi di sesamo

150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
100 g di farina integrale
1 cucchiaino di lievito secco
250 ml di kvas (bevanda fermentata russa a base di pane, può essere sostituita con la birra leggera o anche con l’acqua gassata)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di glutine in polvere (facoltativo)
semi di sesamo

– mescolare le farine, aggiungere il glutine, il lievito e il sale, versare il liquido tiepido ed impastare

– lasciare a riposare per 45 minuti, poi infarinare il tavolo e stendere con le mani e fare le pieghe di Adriano di 1 tipo; spolverare con la farina, coprire con un canocaccio bagnato e lasciare per 20 minuti

– ora fare le pieghe di secondo tipo, formare una palla, coprire con la farina e praticare un forellino al centro, allargandolo pian-pianino con le mani.

– adagiare la ciambella sulla placca coperta con la carta da forno, inserire al centro una bottiglia qualunque con la carta intorno, coprire con il canovaccio bagnato e lasciare a liavitare per 1 ora

– riscaldare il forno a 230° con una placca all’interno, porre sul fondo una ciotola con l’acqua

– togliere la bottiglia, spennellare la ciambella con l’acqua, ricoprire con i semi di sesamo ed infornare per 45 minuti, abbassando subito la temperatura a 210°