Finalmente sono carica, e vorrei tornare un attimo alle focaccine di patate. L’altro sabato per errore ho fatto il doppio dell’impasto necessario, in pratica ho fatto una dose intera invece della metà che ci basta e avanza. Così, complice la solita mancanza di pane per domenica e la solita pigrizia per uscire a prenderlo, ho […]
Tag: pane
Il pirog con il cavolo che potrebbe chiamarlo “pirog del cavolo”, ma nel senso buono. Avevo già parlato dei pirozhki, una bella e gustosa tradizione di cucina della mia Russia, ma forse dovete sapere che c’è una variazione sul tema ancora più tradizionale. Dunque, si tratta di pirog, cioè, di una grande torta; in questo […]
… e il pane a ciambella era venuto talmente bene, talmente buono che non mi sono pentita nemmeno per un attimo di essermi lasciata andare alla pigrizia! La cosa brutta è che la mia macchina da pane si è rotta all’improvviso, così ho dovuto impastare a mano. Anzi, voglio essere sincera. Tutto quello che c’era […]
E’ stata un’esperienza molto strong, le piadine arabe per kebab. già, le conseguenze bruttine, rispetto alle cose belle, non tardano mai… L’altroieri ho avuto una magnifica idea di arrostire una spalla di agnello con le patate, mettendo marinare la carne con varie spezie e aromi per 24 ore nel frigo. Ieri, mentre guardavo distrattamente la […]
Ancora lei, la nostra amata pm, il dolce tormento della stagione 2009, protagonista anche di questi Filoncini leggerissimi con la pasta madre! Non mi stanco di sperimentare con lei, variando in continuazione le farine, le condizioni di lievitazione, i tempi e le temperature di cottura. Stavolta il pane mi serviva per una missione speciale […]
Comunque, questa pagnotta di segale con pasta madre è l’ultimo degli “appunti” recenti. Il bello di questo pane è che è uguale identico a quello che ho sfornato 15 gg fa, cioé, gli ingredienti sono uguali, le proporzioni quasi… Di diverso invece ci sono i tempi di lievitazione e la temperatura del forno. Il risultato?.. Il secondo […]
Questo filoncino casereccio con la pasta madre è il frutto di ulteriori prove dell’utilizzo della pasta madre. Ora ho fatto altri due pani, un pò simili, ma molto diversi, considerando il cambiamento dei tempi di lievitazione e della temperatura del forno. Queste sono solo ricette dotate di ogni minimo particolare (ho preso subito gli appunti!), […]
Continuo a giocare con la pasta madre! In questi giorni ho panificato parecchio, ma “di nascosto”, visto che non ne ho ancora parlato. In realtà la pasta madre mi diverte tanto! La chiamo “il pezzo di antiquariato” e le faccio fare di tutto e di più: una ciabatta, i panini, una focaccia ( con la […]
Nella mia vita succede sempre qualcosa di buono: una cara amica mi ha regalato la pasta madre delle sorelle Simili, praticamente un pezzo di antiquariato perché ha più di 25 anni! Per tanto tempo avevo rifiutato l’idea di coltivare la pm, solo il pensiero di stare dietro a qualcosa o qualcuno mi preoccupava ( e che […]
Quando vedo arrivare a mercato le fragole e gli asparagi, per me significa una cosa sola: primavera! Quando vivevo in Russia, invece, la primavera per me significava i primi cetriolini, i ravanelli e le cipolline verdi. La mia insalata preferita era fatta di queste primizie, comprate al mercato, con un uovo sodo e una cucchiaiata […]
