Finalmente sono carica, e vorrei tornare un attimo alle focaccine di patate. L’altro sabato per errore ho fatto il doppio dell’impasto necessario, in pratica ho fatto una dose intera invece della metà che ci basta e avanza. Così, complice la solita mancanza di pane per domenica e la solita pigrizia per uscire a prenderlo, ho deciso di mettere l’impasto avanzato nel frigo e infornarlo la mattina successiva per fare il pane di patate.
Inoltre quel giorno avevo finito lo strutto ( anzi, l’ho lasciato per friggere le focaccine) e così l’ho sostituito con il burro. Vi dirò solo una cosa: tutto il tempo che il pane stava nel forno, avevo una sensazione di aver infornato i pirozhki, tanto intenso era il profumo!..
Il pane era magnifico, davvero: molto leggero, profumato, con una crosticina sottilissima ma un pò croccante ( per una crosta un pò più spessa bisognerebbe lasciare il pane nel forno un pò di più).
Pane di patate
1/2 porzione di impasto per le focaccine di patate
200 g di patate
300 g di farina
1/2 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 g di strutto ( o di burro)
150 ml di latte
– lessare le patate con la buccia
– mentre si raffreddano ( un pò), cominciare a preparare l’impasto
– sciogliere il lievito in poco latte tiepido con lo zucchero
– setacciare la farina, aggiungere il lievito e il resto del latte tiepido e mescolare; aggiungere il sale e lo strutto e cominciare ad impastare.
– infine sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate; aggiungere all’impasto
– lavorare l’impasto per qualche minuto, formare una palla, adagiarla in una ciotola, coprire con un canovaccio e… mettere nel frigorifero per tutta la notte (8-12 ore)
– la mattina mettere fuori la ciotola con l’impasto e lasciare per 1 ora
– fare le piege del primo tipo, formare una pagnotta ovale e lasciare a lievitare ancora 40 minuti
– 10 minuti prima di infornare, praticare alcuni tagli sulla pagnottina
– infornare a 220° per 40-45 minuti; raffreddare sulla griglia
