Oggi è World Pasta Day, il 25mo per la precisione, e non è un segreto che tutti o quasi hanno voglia di un bel piatto di pasta da dedicare all’occasione. L’avevo pensato già da un po’, di cucinare qualcosa di speciale, e cosa sarebbe meglio di una ricetta tradizionale portodanzese riadattata all’occasione? Spaghetti all’essenza di pesce è una ricetta che nasce da una Minestra di pesce dei pescatori di Porto d’Anzio, che ho fatto diventare una vera essenza, un concentrato di pesce locale. Il risultato non è affatto male, gustoso, saporito, essenziale.
…Ma ricordo ancora come 12 anni fa, alla serata dedicata, con tre famosi chef in cucine di Open Colonna, mi ero innamorata della ricetta di Mauro Uliassi, Spaghetti affumicati alle vongole…
Spaghetti all’essenza di pesce
Per il sugo il procedimento è come per la minestra, ma bisogna prendere la metà dell’acqua
200 g di spaghetti grossi
qualche filetto di triglia, o di gallinella, o di tracina
5-6 pomodorini a piacere (facoltativo)
basilico
olio evo
aglio
peperoncino fresco
sale
– preparare la base della minestra come nella ricetta indicata, facendola diventare densa. Frullare fino a farla diventare cremosa, passare nel setaccio
– scaldare l’olio con aglio e peperoncino aggiungere qualche pomodorino tagliato in quarti (io non l’ho fatto) e cuocere qualche minuto
– aggiungere il filetti di pesce mettendoli sulla parte della pelle e cuocere pochi minuti a fuoco basso
– lessare gli spaghetti molto al dente, aggiungerli in una larga padella con la minestra concentrata e qualche cucchiaio di acqua di cottura e mantecare a fuoco alto per 1-2 minuti, aggiungere i pomodorini e l’olio di cottura e servire in due piatti
– decorare con i filetti di pesce e le foglioline di basilico
