L’altra sera, all’Open Colonna, mi sono innamorata. Ma cosa avete capito, maliziosi?? Mi sono innamorata di un piatto di spaghetti, e non di uno qualsiasi, ma di un piatto di Mauro Uliassi, di spaghetti affumicati alle vongole con pomodorini pendolini grigliati. Semplicemente stupendi. Ho deciso di rifarli, ho trovato anche la ricetta, ma il tempo, purtroppo no – mica ho la cucina con 5 aiutanti che mi preparano tutto in anticipo! Così ho replicato il piatto, avendo a disposizione solo 20 minuti e qualche trucco, e, considerando le circostanze, sono rimasta molto soddisfatta!
La ricetta invece ho preso nel blog di Luciano Pignataro, insieme all’introduzione, fatta dallo stesso chef.
“Gli Spaghetti con le vongole sono uno dei simboli della cucina di mare italiana, che qui a Senigallia prepariamo con il sugo di pomodoro. In questa ricetta, votata dalla Guida Espresso Piatto dell’anno del 2009, ho voluto rivisitare questo classico con un tocco di modernità e di creatività. Gli elementi di innovazione sono la scomposizione della salsa – pomodoro da una parte, vongole dall’altra – e il sapore di affumicato che richiama al palato – e alla memoria – le grigliate delle feste paesane. Il risultato è un modo di presentare al mondo il mio Adriatico in un piatto di mare che lo rappresenta.”
Spaghetti affumicati alle vongole con pomodorini pendolini grigliati
Ingredienti per 4 persone
240 gr di Spaghetti
40 vongole (venus gallina grandi)
3 spicchi d’aglio
12 pomodori pendolini o datterini
250 ml di brodo di pesce
200 gr di anguilla affumicata
250 ml di acqua di vongole
olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Preparate un brodo di pesce con 200 gr di anguilla affumicata. Tagliate a metà 2 i pomodori pendolini e grigliateli in padella dalla parte del taglio con olio, poco sale, maggiorana e timo. Fateli asciugare 3 ore in forno a 60°C. Tuffate le vongole in acqua bollente per 15 secondi. Apritele con un coltellino, sgusciatele e tenete da parte sia il mollusco che la sua acqua.
Preparate la salsa mettendo in una padella un po’ d’olio, aglio a fettine e peperoncino; Fare rosolare un po’ quindi aggiungete in parti uguali l’acqua delle vongole filtrata e il brodo affumicato. Cuocete gli Spaghetti per 8 minuti in acqua bollente salata, scolateli e terminate la cottura in padella mantecando. Fuori dal fuoco aggiungete le vongole, quindi sistemate la pasta nel piatto, guarnendola con i pomodori pendolini. Infine, spolverate di pepe macinato al momento e di prezzemolo tritato.
La mia versione invece è seguente. Non avendo tempo di preparare il brodo affumicato, ho usato un paio di cucchiai di preparato liquido, ma, credo, si possa benissimo usare anche il sale affumicato. Per quanto riguarda i pomodorini, li ho semplicemente grigliati in padella e li ho lasciati ad asciugarsi con un pizzico di sale.
Spaghetti affumicati alle vongole con pomodorini pendolini grigliati versione express
250 g di spaghetti
500 g di vongole spurgate
1-2 spicchi di aglio
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di preparato liquido per affumicati
10 pomodorini datterini
4 cucchiai di olio evo
sale
prezzemolo
– aprire le vongole in padella, filtrare il liquido di cottura e sgusciare i molluschi
– tagliare in due i pomodorini e grigliarli in padella da tutti e due lati, condire con poco sale e lasciare ad asciugare in padella
– tagliare l’aglio a fettine, rosolarlo nell’olio, aggiungere il peperoncino, il preparato per affumicati (o il sale affumicato)
– lessare gli spaghetti per qualche minuto e terminare la cottura in padella con l’aglio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta
– infine, aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato, distribuire nei piatti e decorare con i pomodorini grigliati
