La scorsa settimana sono stata in un posto bellissimo: Hiromi La Maison, il quinto ristorante giapponese del gruppo che ha iniziato 5 anni fa con una pasticceria giapponese, Hiromi Cake. L’articolo dedicato lo potrete leggere su James Magazine, ma c’è un particolare che mi era rimasto in mente: Cotton Cheesecake. L’avevo fatta 13 anni fa in versione “rossa”, e l’avevo pubblicato qui, ma adesso, dopo averlo visto e assaggiato da Hiromi, mi è ritornata la voglia di riprovarla.
Stavolta niente monoporzione, ma una torta tradizionale, anche se qualche piccola modifica c’è stata.
Cotton Cheesecake
180 g di formaggio fresco spalmabile
4 uova
70 g di zucchero a velo
60 ml di latte (ho usato quello di mandorla, non avevo il latte tradizionale)
40 g di burro salato (mi piace di più nei dolci)
30 g di farina 00
25 g di fecola di patate
fava tonka (la preferisco alla vaniglia)
limone
– tirare fuori tutti gli ingredienti dal frigo in modo che siano della temperatura ambiente
– scaldare il forno a 180° con una teglia riempita con l’acqua a metà
– unire il formaggio fresco al latte con l’aiuto di una frusta, aggiungere il burro ammorbidito (o sciolto), infine aggiungere i tuorli, grattugiare la fava tonka e mescolare bene
– montare gli albumi con qualche goccia di limone, aggiungendo lo zucchero a velo un po’ per volta finche non diventi una meringa
– unire i due composti, mescolando con una spatola dall’alto in basso
– rivestire uno stampo di 20 cm con la carta da forno, prestando attenzione ai bordi
– versare il composto nello stampo, livellare e infornare per 1 ora (il mio forno è grande, quindi lascio 180°, altrimenti si dovrebbe abbassare la temperatura a 160-170°), controllare la cottura con uno stecchino, nel caso lasciare per altri 10 minuti
– far raffreddare completamente la torta su una griglia, spolverare con lo zucchero a velo e servire
