Devo ammettere, ieri ho avuto il bad cooking day. Ho provato a fare Japanese Cotton CheeseCake Rosso in versione tortina intera e poi colorarla, imbevendola con l’alkermes. Il sapore non era male, ma l’ho cotta troppo poco, la tortina si era afflosciata, e poi, bagnata, è diventata una frittella… Scoraggiata, volevo abbandonare sul serio.
Poi ho pensato, ovviamente, che mi era avanzato un pò di cream cheese, potevo riprovare domani. Infatti, ci stava proprio bene la massima di Scarlett o’Hara!
Dunque, oggi – le tortine singole, colorate con il colorante alimentare e aromatizzate con la fantastica fava tonka! La adoro, avrei mangiato tutto l’impasto crudo che profumava favolosamente! E il tocco finale?.. Un rosso lampone, naturalmente. 🙂
Japanese Cotton CheeseCake Rosso
x 6 tortini
90 g di cream cheese
2 uova grandi
20 g di farina
7 g di fecola di patate
20 g di burro
40 g di zucchero
1/2 fava tonka
30 ml di panna
1 pizzico di sale alla rosa
1 pizzico di polvere lievitante
qualche goccia di colorante alimentare rosso
per la salsa
200 g di lamponi surgelati
2-3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
3 cucchiai di grappa ai lamponi
150 ml di acqua
lamponi freschi
– fare fondere il burro e lasciare intiepidire. Mescolarlo con il formaggio e il latte. Grattuggiare la fava di tonka.
– unire uno alla volta i tuorli d’uovo, poi le due farine setacciate e il sale.
– montare le chiare d’uovo con il lievito setacciato : quando cominceranno a gonfiare unire lo zucchero a velo e continuare fino a che saranno ben sode.
– unire le chiare alla base, e versare negli stampini di alluminio imburrati, porli dentro una teglia con i bordi alti, e versare acquacalda fino all’altezza di un paio di dita.
– cuocere per 60-70 minuti a 160°C , verificare la cottura con il classico stecchino.Far raffreddare completamente prima di togliere i tortini dagli stampini, passando una lama sottile di un coltello lungo i bordi.
– mentre i tortini cuociono al forno, preparare la salsa: scongelare i lamponi a fuoco basso in un pentolino con lo zucchero e poca acqua, passare al setaccio
– mettere la parte il succo con la polpa, i semini con la polpa rimanente rimettere nel pentolino, versare il resto dell’acqua, portare a ebollizione e cuocere 5 minuti; passare al setaccio e unire l’acqua di lamponi alla polpa messa da parte e portare a ebollizione
– infine, sciogliere la fecola in un cucchiaio di acqua fredda, versare nel pentolino e mescolare, poi aggiungere la grappa, mescolare ancora e togliere dal fuoco, far raffreddare.
