Ammetto di non aver mai amato la ricetta di pollo e peperoni, per lo meno in versione classica, con pomodoro, cotto a lungo con tanto olio. Ma di recente mi è venuta voglia di sperimentare con i peperoncini tondi piccanti che trovo al mercato in questo periodo. Dopo averli farciti con sgombro, pesce spada e alici, pochi giorni prima di Ferragosto ho deciso di sconvolgere una grande tradizione romana, creando una ricetta fresca e leggera. Senza pomodoro!
Pollo e peperoni
0,5 kg di peperoncini tondi
per la marinata:
250 ml di aceto di vino bianco
250 ml di acqua
pepe in grani
2 foglie di alloro
3 rametti di timo e/o origano
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
2 cosce di pollo
olio evo
sale
pepe
1 manciata di capperi sciacquati del sale
– lavare i peperoncini, tagliare le calotte
– svuotare i peperoncini con un cucchiaino ( meglio se è quello per fare le palline di melone o cocomero), sciacquare i semi
– preparare la marinata bollente e tuffarvi i peperoncini per 3-4 minuti
– togliere i peperoncini leggermente ammorbiditi e sistemarli su un canovaccio “a testa in giù” per asciugare, lasciare per un paio di ore
– nel frattempo scaldare l’olio in un tegame di ghisa, asciugare il pollo e rosolarlo da tutte le parti, versare qualche cucchiaio di marinata, coprire e cuocere per un’oretta, alla fine salare e pepare
– spolpare il pollo e tritare grossolanamente la carne (non buttare il sughetto), mescolare con i capperi
– farcire i peperoncini con il pollo, adagiare su un piatto grande e condire con poco sughetto ogni peperoncino
Sono ottimi tiepidi e freddi, serviti come aperitivo e antipasto.
