E oggi ritorniamo ai peperoncini! Stavolta non erano piccantissimi, anzi, il piccante non si sentiva quasi per niente, quindi erano perfetti per farne un antipastino da aperitivo, un finger food piccolo e sfizioso ( e molto rosso!) Di solito li preparo con tonno, acciughe o capperi, raramente – con delle perline di mozzarella, ma ho voluto cambiare e ho fatto peperoncini ripieni di sgombro, pomodori secchi, un pò di capperi e menta fresca.
Peperoncini ripieni di sgombro
(ma anche di capperi e pomodori secchi)
500 g di peperoncini tondi
250 ml di aceto di vino bianco
250 ml di vino bianco
100 ml di acqua
pepe in grani
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
2 confezioni di sgombro Angelo Parodi
6-8 pomodori secchi (ma morbidi)
1-2 cucchiai di capperi sottosale
menta
olio evo
– lavare i peperoncini, tagliare le calotte con un coltellino-pelapatate (perfetto per pulire, affettare e sbucciare facilmente frutta e verdura)
– svuotare i peperoncini con un cucchiaino ( meglio se è quello per fare le palline di melone o cocomero),sciacquare
– preparare la marinata bollente e tuffarvi i peperoncini per 3-4 minuti
– togliere i peperoncini leggermente ammorbiditi e sistemarli su un canovaccio “a testa in giù” per asciugare, lasciare per tutta la notte
– preparare il ripieno: schiacciare lo sgombro con la forchetta, tritare i pomodori secchi e la menta, unire il tutto in una ciotola e aggiungere i capperi, mescolare
– riempire i peperoncini con la farcia
– servire i peperoncini come un aperitivo oppure sistemarli in un barattolo sterilizzato, versare l’olio evo quanto basta per coprirli interamente, chiudere e conservare nel frigo.
