Strano ma vero: tra i cefalopodi i calamari non sono mai stati i miei preferiti, ho sempre scelto polpi o seppie. A volte però viene voglia di qualcosa di diverso, ed io chiudevo gli occhi e vedevo i calamari ripieni. “I sogni son desideri”, ma l’importante è avere una persona giusta che contribuisce a realizzarli: mio marito.
“Amore!.. Ho voglia di calamari, che fai, passi da Sandro?..”
“Eccoli, amore, che dici, li facciamo anche fritti?..”
Insomma, alla fine questi calamari sono diventati tre piatti: fritti, una calamarata e ripieni.
Ai calamari ripieni, delicati e saporiti nello stesso tempo, ho abbinato un rosé sardo, È di Mora & Memo, Cannonau di Sardegna e Monica, 50:50.
Si dice che si inizia a mangiare con gli occhi. In questo caso con gli occhi si inizia a bere: un bel ramato nel bicchiere è una vera gioia per chi ama i colori brillanti e gioiosi. Al naso arriva tanta freschezza dell’acqua di mare, i frutti rossi e i fiori di ciliegio. In bocca si ritrova la sapidità (che richiama il calamaro) e poi la struttura di frutti a bacca rossa, ottimo sostegno per un piatto di mare equilibrato dalla dolcezza di pane e pomodori.
Devo dire che ho apprezzato molto di più È 2020 rispetto al 2019, l’ho trovato più d’impatto, più definito e più seducente. Insomma, un tipo di rosé che amo tanto.
Calamari ripieni
6 calamari medi (di 200 g circa)
4 fette di pane casereccio
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 manciata di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio evo
1 limone
200 g di pomodorini datterini
sale
pepe
erbe aromatiche fresche a piacere (origano, timo, basilico)
— pulire i calamari e tagliare una piccola parte dall’estremità appuntita (serve per pulire meglio l’interno dei calamari e per evitare la rottura durante la cottura con ripieno)
— dunque tagliare le croste del pane e tagliare a cubetti la mollica, rosolare in 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato, mettere da parte
— tritare finemente le “alette” e i tentacoli, e soffriggere in 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, sfumare con il vino e cuocere per 5 minuti
— versare il pane nei tentacoli e continuare la cottura, bagnando con il vino; aggiungere i capperi, il parmigiano e una grattata di limone
— infine, quando il composto è abbastanza omogeneo, farlo intiepidire e farcire i calamari (vi accorgerete che on la punta tagliata sarà molto più facile. Non riempite troppo i calamari, schiacciateli leggermente
– versare 2 cucchiai di olio in padella antiaderente e abbrustolire i calamari da entrambi i lati, aggiungere i pomodorini tagliati, le erbe e versare il vino, facendolo evaporare. Abbassare la fiamma e cuocere sotto il coperchio per 15 minuti.
