Risotto alle pere con la grappa, la vaniglia e la fonduta di Montasio
180 g di riso vialone nano
1 pera dolce e matura ma soda
100 g di Montasio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 scalogno
600 ml di brodo vegetale
1 bicchierino di grappa (preferibilmente alla pera, ma anche di Moscato o Malvasia)
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino da caffè di fecola di patate
1 cucchiaino di zucchero
20 g di burro
sale
pepe
sbucciare e tritare lo scalogno; tagliare la pera a metà e prelevare 2 fettine sottili al centro, poi sbucciare il resto della pera, eliminare i semi e tagliare a dadini; tagliare a cubetti il Montasio
soffriggere lo scalogno in metà del burro, aggiungere metà dei cubetti di pera e farli saltare per un minuto, poi aggiungere il riso e farlo tostare
sfumare con ¾ della grappa e cuocere il risotto, aggiungendo il brodo caldo un po’ per volta
alla fine aggiungere il resto dei cubetti di pera, metà di Montasio e l’estratto di vaniglia, regolare di sale e di pepe
per la fonduta: mettere in un pentolino il formaggio con il latte e fondere a fuoco basso; sciogliere la fecola nel resto della grappa e versare nel pentolino, salare se necessario
sciogliere il resto del burro con lo zucchero in un padellino e caramellare leggermente le due fette di pera
servire il risotto con una fettina di pera caramellata e una colata di fonduta
