Questo cavolo rosso stufato in agro-dolce fa parte dei contorni tradizionali della cucina ceca, alla pari con i knodels di pane e/o di patate. I secondi non mi fanno per niente immazzire, invece questi cavoli sono risultati spettacolari! Accompagnano perfettamente tutti i piatti di carne e la selvaggina, ma ci sono piaciuti maggiormente con l’anatra arrosto e con il maiale.
1/2 del piccolo cavolo rosso
1 cipolla
2 mele dolci
1 manciata di uvetta
50 ml di aceto di vino bianco
4-5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di lardo (olio, sugna, io avevo il grasso dell’anatra)
sale
pepe
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
– affettare la cipolla e soffriggerla nel grasso in una cocotte di ghisa
– affettare finemente il cavolo, aggiungere alla cipolla e cuocere per qualche minuto_ poi aggiungere lo zucchero e far caramellare il cavolo
– aggiungere uvetta, alloro, chiodi di garofano, aceto e 50 ml di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti
– sbucciare le mele, tagliarle a cubetti
– aggiungerle nella pentola e cuocere per altri 10 minuti
– salare, regolare di zucchero o di aceto ( a seconda del proprio gusto) e servire
