La caponata siciliana è una delle ricette di verdure che amo di più. La mia è abbastanza simile a molte altre, d’altronde, non possiamo inventare le cose fino all’infinito, la voglia delle tradizioni torna e io la seguo. Mi piace molto cuocere le verdure poco per lasciarle croccanti e consistenti invece di una pappa omogenea. […]
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Questa ricetta è semplicissima, di cetrioli e pomodori in una leggera salamoia, che mi ha dato una mia amica russa. Un contorno rinfrescante, molto estivo, sgrassante e piacevole, facile da preparare, stuzzicante e colorato. Cetrioli (e pomodori) in leggera salamoia 500 g di cetrioli, possibilmente sottili e senza troppi semi 3-4 pomodori maturi ma sodi […]
Questo cavolo rosso stufato in agro-dolce fa parte dei contorni tradizionali della cucina ceca, alla pari con i knodels di pane e/o di patate. I secondi non mi fanno per niente immazzire, invece questi cavoli sono risultati spettacolari! Accompagnano perfettamente tutti i piatti di carne e la selvaggina, ma ci sono piaciuti maggiormente con […]
Questi sformatini di melanzane in originale sono una ricetta della Provenza francese, precisamente di Avignone, antica città dei Papi. Tempo fa questo grande sformato, il Papeton d’aubergines, aveva la forma della tiara, adesso è diventato più semplice. Per le mie esigenze ho diminuito le dosi e ho preferito fare gli sformatini piccoli, più carini e […]
Ecco una ricettina veloce-veloce: ciliegie e ciliegini con le erbe. Ciliegini sono, ovviamente, i pomodorini saltati in padella insieme alle ciliegie e aromatizzati, per un contorno leggero e profumato. Ho rubato questa idea in qualche rivista un paio di anni fa, ma mi sembra che c’era anche del pesce. Invece io l’ho accostato agli ossibuchi […]
…A giugno in Russia si trovano già i primi funghi, prevalentemente i galletti (gallinacci, finferli, cantarelli ecc). Se non contiamo le spugnole che sono prettamente primaverili, i galletti con la panna acida, in pratica, è una vera primizia. Invece la stagione di tutto il resto dei (tanti!) funghi commestibili inizia dalla seconda metà di luglio […]