1 coniglio
1 cuore di sedano fresco
3 carote
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
0,5 l di vino rosso
200 g di castagne cotte
chiodi di garofano
timo,origano, rosmarino
2 foglie di alloro
1 manciata di capperi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina
sale
olio evo
– tagliare il coniglio a pezzi, sistemarlo in un contenitore con le erbe aromatiche e chiodi di garofano, versare il vino, coprire e lasciare per 3-4 ore
– tritare cipolla, aglio, carote e sedano, soffriggerle nell’olio abbondante, aggiungere i capperi e cuocere qualche minuto ancora a fuoco basso
– togliere il coniglio dal vino e asciugarlo, poi infarinare leggermente e rosolare in poco olio
– quando il coniglio è bello dorato, versare il vino della marinatura filtrato, aggiungere il soffritto, il concentrato di pomodoro e le castagne. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora circa
– alla fine, se necessario, salare
IL coniglio lo amiamo davvero, in tutte le salse, ma questo coniglietto ubriaco è stato un capolavoro, con tutte quelle verdure del soffritto e le castagne quasi disfatte, morbide e dolci…
