Questa è la ricetta di Arista di maiale con aglio e rosmarino e chiodi di garofano che usavo da molti anni, ma che qualche tempo fa era finita nel dimenticatoio, considerando una notevole quantità di piatti nuovi che puntualmente voglio provare.
A proposito: proprio ieri stavo pensando al fatto che la nostra (vebbéh, la mia, parlerò per me) generazione conosce bene la cucina della mamma/nonna, caratterizzata da pochi ma riconoscibilissimi piatti che loro avevano nel repertorio. Invece mia figlia, a quanto pare, difficilmente ricorderà qualche mio piatto in particolare, perché non faccio altro che cambiare, provare, sperimentare ecc. Ricorderà della mia cucina gli ingredienti strani, i sapori esotici, mai la costanza o ripetitività , ma il più delle volte il non sapere cosa aspettare per cena. Non mi sembra molto rassicurante, anche se regolarmente cerco di cucinarle qualcosa che so che le piace.
E voi come siete messi?..
Arista di maiale con aglio e rosmarino e chiodi di garofano
1,5 kg di arista di maiale
3-4 spicchi di aglio
2-3 rametti di rosmarino
chiodi di garofano
sale
pepe
– sbucciare l’aglio e tagliarlo in lungo in 2-3 pezzetti
– praticare alcuni forellini nell’arista, in ognuno mettere 1 pezzetto di aglio, un pò di rosmarino e 1 chiodo di garofano
– legare l’arista, salare e pepare, adagiare su una teglia rivestita con la carta da forno, coprire con la carta stagnola e infornare a 200° per 1 ora, poi togliere la stagnola e cuocere ancora 30 minuti
– spegnere il forno, rimettere la stagnola sulla carne e lasciare a riposare
per 20-40 minuti
– affettare la carne con l’apposito coltello e servire con il sugo di cottura
