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Anatra arrosto con senape e paprica

11 Ottobre 2010 Giulia

…In una bella serata autunnale con il cielo stellato, quando l’aria fresca e frizzante profuma di prima legna bruciata, con il lieve odore di funghi e di castagne in cucina, non c’è niente di meglio di un’anatra saporita da mangiare per cena, innaffiandola con un buon bicchiere di vino rosso corposo, quindi, oggi Anatra arrosto con senape e paprica.

Questo sarebbe il quadro ideale, invece quell’anatra dai sapori autunnali in stile ungherese l’avevo preparata a luglio! Sarebbe dovuta essere pubblicata sempre su “Vivere la Casa” (Burda) per illustrare in anteprima una nuovissima cocotte di ceramica smaltata Staub Fontignac (sul sito ancora non c’è!), ma per vari motivi editoriali hanno pubblicato solo una delle due ricette richieste. Però hanno comunque usato la mia fotografia con la cocotte e tutto quello che serviva per preparare l’anatra, per illustrare il tema della cucina ungherese nella rivista.

Ma non ci sono problemi perché la ricetta ve la darò comunque!

Allora, signore e signori, vi presento in anteprima una bellissima cocotte blu e una stupenda anatra saporita!

Anatra arrosto con senape e paprica su Vivere casa

Anatra arrosto con senape e paprica

1 anatra pulita di 2 kg ca
1 cipolla
200 g di funghi prataioli
4 cucchiai di senape alle mele
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di paprica dolce
sale

Per la salsa:
200 ml di panna da cucina
200 g di panna acida
1 cucchiaio di paprica dolce
2 cucchiai di senape alle mele
1 cucchiaio di farina
1 bicchierino di Tokai (o vino tipo Marsala)

– ungete il fondo della cocotte con olio

– tritate finemente la cipolla e i funghi lavati in precedenza, e sistemate le verdure nella cocotte, salate

– mescolate la senape con la paprica e spalmatela sull’anatra, dentro e fuori

– adagiate l’anatra sul fondo di verdure, coprite la cocotte e infornate a 200° per 1,5 ore, o finché l’anatra non diventi tenera

– mescolate la farina con la paprica e la senape, aggiungete la panna da cucina e la panna acida, amalgamate bene aiutandovi con un frustino e portate a ebollizione su fiamma bassa; versate il vino, salate e mescolate ancora

– aggiungete i funghi con le cipolle dal fondo di cottura dell’anatra, facendo attenzione di scolare tutto il grasso, mescolate e servite la salsa a parte.

anatra pollame