La Fougasse Provençale con le erbe è una di quelle ricette che ho sempre ammirato per la bellezza, ma mai fatto, e non so perché. Finalmente mi è venuta l’ispirazione, e sono andata alla ricerca di una ricetta giusta, non avendone una mia. Trovato diverse versioni, ho scelto una, ma mi ha lasciato poco soddisfatta, avendo il risultato finale di una focaccia secca e poco fragrante. Troppo olio, troppo alta la temperatura, troppo lievito…
Alla fine ho preso come base uno dei miei impasti, provati e sperimentati mille volte, fatto qualche modifica, e la seconda volta la Fougasse è venuta perfetta. Peccato di non aver un taglio da farvi vedere, ma vi assicuro che era morbida dentro e croccante fuori.
Fougasse Provençale con le erbe
300 g di farina
225 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaio di olio
7 g di lievito fresco
erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, origano, salvia, basilico)
1 piccolo spicchio di aglio
pomodorini infornati (facoltativo)
semola rimacinata
— sbriciolare il lievito nella farina e iniziare ad impastare (io uso la KA), versando l’acqua a filo
— tritare finemente le erbe aromatiche, grattugiare l’aglio e mettere tutto in una ciotolina con l’olio
— quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio con le erbe, impastare ancora per qualche minuto (volendo, alla fine si può fare le pieghe)
— trasferire l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola e lasciare a lievitare in un luogo tiepido (o almeno protetto dalle correnti) per 1,5-2 ore
— passato il tempo, trasferire l’impasto lievitato su un piato di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata, spolverare con la semola e stenderlo con le mani in una sorta di triangolo allungato, come una foglia, dandogli la forma con le mani
— trasferire l’impasto steso su un fogli di carta da forno e praticare delle incisioni per dare la parvenza di una foglia. Chi consiglia di farlo con un taglierino, ma io mi sono trovata molto meglio a fare i tagli con un leccapentole in silicone che non strappa l’impasto e permette di allargarlo facilmente. Comunque si può usare anche un paio di forbici da cucina leggermente oliati
— allargare delicatamente i tagli con le mani e spennellare con il resto dell’olio alle erbe; aggiungere i pomodorini a piacere
— infornare nel forno preriscaldato a 190° a metà altezza e cuocere per 30 minuti
